饺子|牛肉饺子混猪肉，水饺里的“水分”也该挤一挤｜荔枝时评荔枝|成分|水饺|速冻|水分|牛肉

牛肉饺子混猪肉，水饺里的“水分”也该挤一挤｜荔枝时评
原创2021-12-21 17:37·
文／李哲
（作者李哲，荔枝新闻特约评论员，知名评论人；本文系荔枝新闻客户端、荔枝网独家约稿，转载请注明出处。）

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牛肉水饺加猪肉，猪肉馄饨混鸡肉……采访人员近期探访发现，三全、思念、湾仔码头、龙凤、东来顺、馄饨侯、白玉、福润家等8个品牌约40款名称含有“猪肉”“牛肉”的速冻产品中，有18款产品配料表显示存在混有其他肉类。
“原来，当你吃着牛肉饺子，感觉对不起牛魔王的时候，事实上也对不起二师兄，甚至还可能对不起卯日星官。 ”不少网友看到这个消息，纷纷写起了段子。不过，也有网友表示，毕竟商家在配料里已经写清楚牛肉水饺里是含有猪肉甚至鸡肉了， “只要配料表里没有虚标就可以” 。
从报道来看，这种做法是一种行业中普遍存在的潜规则。有业内人士表示，依照现有标准，速冻食品品名如此标注确实不违规， “配料表中明确写着添加了什么成分，不算误导” 。也有专业人士介绍，在“牛肉水饺”的配料表中，牛肉排在首位，证明其是以牛肉为主料，也是合规的。
可是，这种“合规”的情况是否合理呢？
大家都有这样的生活经验：自己在包饺子时，馅料若是以牛肉为主，就不会掺杂猪肉或是鸡肉。因此，并不能指望消费者了解到这一行业潜规则。若是有个人习惯或是致敏的忌口，消费者也很难光从品名了解到实情。因此，即使在配料表中写明成分是合规的，也应该在醒目位置标注混合的肉类成分，充分保障广大消费者的知情权、选择权、公平交易权。
为何这些企业生产的速冻水饺就必须掺着来？为啥牛肉水饺可以掺猪肉，而猪肉馄饨里掺鸡肉不掺牛肉？在必要性上是否有足够的科学依据？
报道中，有业内人士坦言，成本与调味是混杂肉料的主要原因。这是可以理解的，但是饺馅儿中的肉类成分，到底该是个什么比例？同样是以牛肉为主， “含牛量”90%和50%区别还是很大的，但消费者自身很难精准评判。
此外，中国人民大学商法研究所所长刘俊海表示，用料的“潜规则”已对速冻食品企业产生一定负面影响，最终指向行业低价竞争问题。依照现有速冻面米食品标准，采用真材实料的企业无法与竞品进行区隔，极大打击了企业的生产积极性。同时，这样的竞争对消费者也并不友好，这种“内卷”不是各大品牌比赛把质量越做越高，而是比赛看谁把成本控制得最小，在合规的基础上把配方做得最廉价。
【饺子|牛肉饺子混猪肉，水饺里的“水分”也该挤一挤｜荔枝时评】这就需要相关职能部门做好专业监督，严格控制企业“掺合”的幅度。速冻面米食品标准可以在保护消费者知情权方面进一步完善，如强制性规定企业标注产品主料含量等。对水饺里的一些水分，我们不能看见了，就坦然接受了，还要想着“挤一挤” 。

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