凉拌素菜|大年30，不管有钱没钱，必备6道家常菜，寓意鸿运当头，锦上添花

年夜饭，是除夕的阖家聚餐。年夜饭的主角大都是山珍海味，可满桌的大鱼大肉，难免会觉得油腻，一些好吃好看的素菜还是不能少的，这时餐桌上的凉拌素菜就成了宠儿。以下给大家分享大年三十必备的6道寓意吉祥的凉拌素菜菜单，做法简单，几分钟上桌，美味营养又能拿出得手，端上桌轻松吸引全家人的目光，比大鱼大肉受欢迎，喜欢的朋友先收藏！【糖醋萝卜花】

这道凉拌菜要用红色的樱桃萝卜，寓意鸿运当头，花开锦绣。学会特色的切法，这道吉祥菜端上年夜饭餐桌，肯定收获满堂彩。【凉拌素菜|大年30，不管有钱没钱，必备6道家常菜，寓意鸿运当头，锦上添花】

食材：樱桃萝卜、白砂糖、苹果醋、盐。1.樱桃萝卜洗净，去掉萝卜缨。2.切去萝卜的两端。用两根筷子固定萝卜，纵横垂直切花刀。尽量切得密实一些，不要切断。3.在萝卜花上撒1克盐腌制5分钟。用纯净水将其冲洗干净，挤干水分。4.将萝卜花放到容器里，倒入白糖和苹果醋没过萝卜，盖保鲜膜放冰箱冷藏室。半小时后即可食用。【如意黄瓜卷】

黄瓜寓意飞黄腾达、事业有成。加之黄瓜口感清脆，清香爽口，这道黄瓜卷可谓年夜饭首选凉拌菜。别看它很好看，制作起来并不复杂。

食材：黄瓜、枸杞、熟花生米。1.黄瓜洗净，大蒜切末。熟花生压成花生碎。2.将糖、醋、酱油和芝麻油倒入锅中煮开。3.用削皮刀将黄瓜刨成薄片。从一端开始卷成卷儿。4.将卷好黄瓜摆盘，撒上花生碎和蒜末，黄瓜卷上摆上枸杞。浇上调料汁就完成了。黄瓜片刨得足够薄卷起来会更容易，但如果稍厚的话，可撒少许盐，腌制10分钟左右，此时调味汁的盐量要相应减少。【蒜香蒸茄子】

长茄子寓意福寿绵长、幸福吉祥，是年夜饭必备的素菜之一。这道蒜香蒸茄子，简单一蒸就上桌，比肉还香。

食材：长茄子、大蒜、香菜。1.茄子洗净，去掉蒂部。切成10厘米左右长的段，再从中间纵向切开。2.清水里加入2勺白醋，把茄子放进去浸泡十分钟。3.茄子摆放在蒸锅里，大火蒸制，上汽后5分钟。4.蒜捣成蒜泥，放入生抽、醋、香油和适量的盐。5.茄子蒸好稍微冷却，撕成细条摆放在盘中。撒上香菜和料汁即可。用白醋水泡一下茄子，茄子蒸出的颜色更漂亮。茄子浸泡时会浮起来，可以用碗放在茄子上面。【老醋花生】

花生有“长生果”的美誉，花生入菜，寓意长寿多福、如意平安，因此花生也是年夜饭的常客。这道老醋花生的做法也是非常简单。

食材：花生仁、食用油、香菜。1.花生洗好后吸干水分。2.无油无水的锅中，倒入花生仁，中小火不停地翻炒，当花生发出响声时说明炒熟了，这时倒入一勺油，拌匀关火。3.醋、生抽、冰糖倒入锅中，中小火熬至起小泡，盛放在容器中晾凉备用。4.花生和料汁彻底晾凉，把料汁倒入花生中，撒上香菜拌匀，浸泡上十几分钟再吃味道更好。花生没有用油炸的方法来处理，这样做口感也很酥脆，油分却少了很多。【黄瓜金针菇卷】

凉拌素菜|大年30，不管有钱没钱，必备6道家常菜，寓意鸿运当头，锦上添花

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