面条是我们生活中常见的一类食物，以前都说南方人吃饭，北方人吃面，如今看来这大江南北都是米饭与面条共存，两种都是我们生活中重要的主食。还记得从前去上学的时候，天还没亮就起来，奶奶会给我和姐姐一人下一碗清水煮面条，加少许食盐，煮好以后拌着家里自制的辣酱吃，味道酸爽可口，口味偏清淡，吃起来却非常满足。







那么煮面条时，到底需不需要“焯水”一步呢？我们知道在做很多肉类时，都是需要先经过焯水一步的，那样是为了去除肉类中的杂质和血腥味，也是为了避免肉类久炒变柴，那么面条机不用去污，也不用去腥，为什么还有那么多人面条时会先“焯水”呢？







煮面条时，到底要不要“焯水”？很多人都做错了，难怪面条不好吃
很多人都知道，煮面条时确实是经过焯水一步之后，味道会更好。为什么？原因很简单。其中最主要的原因就是因为面条本身的淀粉含量很高，在煮发的过程中，吸水受热膨胀，面条表层的淀粉容易被煮出，从而溶于水产生粘稠状液体，加上水沸腾，就会出现很多泡沫。







若是不经过焯水一步，直接下锅煮，这些泡沫和粘液就会吸附在面条的表面，先是使得面条卖相不好，氧化后颜色暗淡，更重要的是它会使得面条表面粘稠，煮出来以后的面条根根粘在一起，盛出过以后，特别容易吸水结团，不仅容易吸水发干，而且吃起来口感黏腻，一点都不好吃。







因此我们煮面条时，“焯水”一步十分重要，若是想吃好吃的面条，就千万不可偷懒跳过这一步。经过焯水的面条，洗去了面条表面大部分的黏液，煮出来以后就不容易吸水发干，也不会团结在一起，吃起来口感就会很爽滑。







另外提醒大家：更重要的是，面条在焯水之后，最好用凉水过一遍，这样不仅能彻底的洗去面条表面粘附的粘液，煮出来的面条根根分明，爽滑可口，每一根面条煮制时更好入味；而且经过焯水的面条，若是直接继续再煮，很容易变得软烂易断，吃起来卖相和味道都不会好到哪里去，但过一遍凉水之后，面条就能增加很发的韧性，再煮制入味，吃起来就更加Q弹爽滑。







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