拥有自我觉悟的高明人 ， 也不会让每一块还在跳动的牛肉 ， 多跳一秒 。

当然 ， 大多数外地游客无法体会到这种——半夜时分 ， 家里人拎了一块你最想吃的牛肉回家的那种喜悦 ， “再吃一顿就减肥” 。
撑起高明夜晚的高潮 ， 主场还得是在市中心美食街上的餐厅 。 高明的常安美食街 ， 晚餐时刻几乎没什么人 ， 每个人都在等待那块牛肉的到来 。 十点 ， 人们掐指一算 ， 老板买肉回来了 ， 也该出发了 。
它们大多以某某牛肉/牛杂命名 ， 门店不大 ， 装潢风格“非常广东” ， 整本加起来不超20种菜的菜单 ， 宣示着人们美味之选的身份 ， 简易木桌椅背后那面墙 ， 大多贴着奖状证书以及电视台采访过的宣传 ， 高明人 ， 大多数都是被这样的小吃店给喂大的 ， 如果你连续去同一家店吃 ， 或许还能发现熟客每天都会来……
△ 夜晚六点的 ， 高明美食街上1个人都没有 ， 我们还怀疑是不是去错了地方每到周末 ， 人声鼎沸 ， 在沿街餐厅里 ， 混杂着各种广东和外地口音 ， 工作日结束后 ， 人们都愿意沉浸在牛肉的香味里 。
对广东人来说 ， 牛杂会迟到 ， 但从来不会缺席 ， 牛杂是一种很神奇的食物 ， 可当小吃 ， 可当正餐 。 每个低温的夜晚 ， 都是广东人聚在一起吃牛杂的信号 ， 比工作日早八点的闹钟来得还准时 ， 在吃牛杂这件事上 ， 高明人从没有对手 。
在高明街头转身之处 ， 必有一家牛杂店 ， 如果你专程来吃 ， 这里有很多老牌牛杂店可选 ，
我们根据高明老友给的线报 ， 去了其中一家老牌牛杂店 ， 她把这家店比喻成：美食街的灵魂之一 。
△ 牛肉回来了 ， 人流也来了饿了一天的我们 ， 冲进店里就点了招牌牛杂 ， 外加八份肉（可见有多饿） 。
听了我们说话的口音 ， 老板娘主动来教我们怎么吃 ， 要先吃哪样再吃哪样 ， 本来想先给大家伙拍点食材 ， 老板娘说别乱动哦 ， 会不好吃的哦！一开锅我信了……相比很多牛杂煲 ， 这家牛杂煲的口感更丰富：满满的牛腩、牛肚、牛板筋、牛筋等十多种牛杂和素菜 。
△ 真的很香！！！其实城城不怎么吃牛杂 ， 看着这锅香飘四溢的牛杂煲 ， 我收声了 ， 64G的胃都要连夜升级成256G 。
喏 ， 深褐色的酱汁 ， 吃牛杂必备 ， 再看 ， 这锅里咕噜咕噜的气泡冒上来 ， 相信大家都能理解为什么广东人爱吃牛杂了叭！（可惜你们吃不到）

△ 实名表扬店家自调的辣椒酱和沙茶酱 ， 好吃！！！当我们开吃时 ， 旁边桌已经坐满人了 ， 老板娘不管你是本地还是外地来的 ， 都会先说明牛杂要怎么吃 。
其实 ， 也不是没道理 ， 我们吃到的每样食材 ， 口感都恰到好处 ， 牛筋、牛腩炖得软烂 ， 入口即化；牛板筋和牛肠嚼劲刚好……这也是第一次 ， 让我吃到了 ， 还想再吃的牛杂煲：）
“我在吃牛杂！来不来啊？”
“好小子吃东西不找我 ， 来来来 ， 等我20分钟开车过来了 。 ”“你不找我 ， 都打算call友去吃宵夜了！”挂了电话 ， 隔壁桌又点了一锅牛杂 ， 你看吧 ， 每个高明人都抵挡不住牛杂的诱惑 ， 在吃牛杂面前 ， 可以无关性别、特别、种族、宗教信仰、政治观点 。
在广东 ， 也许有人会拒绝吃牛杂 ， 但很少人会对吃粥无动于衷 ， 吃粥是广东人的传统技能 ， 它让广东人对待食物的方式 ， 有了奇妙的变化 。
而你一旦接受了这样的设定……那么接下来的事情 ， 就会变得顺理成章：
作为广东最会吃牛的地方 ， 他们掌握着吃“鲜”的终极技艺——生涮 。 比起吃牛杂 ， 高明人或许更喜欢在晚上来上一锅热气腾腾的白米粥 ， 然后涮牛肉吃 ， 清淡又落胃 。

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