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“卤”是猪蹄这种食材最佳的烹饪方法之一 ， 尤其是猪前蹄 ， 筋多肉厚最适合卤制 。 卤好以后咬一口 ， 猪皮肉筋酥烂黏嘴 ， 汁水四溢 ， 入口即化 ， 好滋味带来满满的都是幸福 。 食材优秀烹饪起来就简单 ， 猪蹄只需要火候足够 ， 炖得软烂 ， 基本都是好味道 ， 但若是想卤的红润油亮 ， 软烂不散 ， 余香满口 ， 还是得掌握点小窍门的 。
在家卤猪蹄 ， 能用到的香料不多 ， 不能和专业的卤肉店里相提并论 ， 但可以用成本较高的生抽酱油、味极鲜酱油来烹饪 ， 做出来的口感丝毫不亚于专业的卤肉店 ， 搭配高压锅的灵活运用 ， 25分钟就能把猪蹄卤的酥烂 ， 味道特别香没有杂味 。
一种家常卤猪蹄的做法分享给大家 ， 只需要简单的香料、味极鲜、冰糖这3样食材 ， 简单实用 。
卤猪蹄所用食材：猪前蹄2只 ， 生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜；味极鲜、老抽、冰糖 ， 盐、味精适量 。
1、锅中加比较多的水 ， 放入一些姜片 ， 2勺黄酒 ， 将猪蹄冷水放入 ， 煮开后3分钟捞出完成焯水 ， 去除猪蹄中的血水 ， 吃起来味道香 ， 没杂味 。
2、锅中少许油 ， 加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味 ， 这几种香料一般家里都有 。
3、加入5勺味极鲜 ， 2勺老抽倒入锅中炒出酱香味 ， 加入一把冰糖 ， 适量的盐 ， 一碗开水煮10分钟做成料汁 。
4、高压锅底铺一些姜片 ， 将猪蹄放入 ， 料汁过滤后倒入锅中 ， 盖好锅盖焖煮25分钟 。
5、煮好以后打开锅盖 ， 猪蹄翻个面中火收汁 ， 汤汁收得差不多的时候猪蹄也就卤好了 。
——老井说——我用的高压锅是小的双喜高压锅 ， 三四升的容量 ， 焖煮耐煮的食材很方便 ， 洗锅也不麻烦 ， 一个手就能拿起来 ， 价格便宜 ， 但质量很好 ， 用了几年了一直好用 ， 家里用明火做饭的可以购买一个用 。
高压锅卤猪蹄有几个地方要注意 。
1、料水煮好以后 ， 要过滤 ， 只保留料水 ， 煮过的香料就别再入锅了 ， 否则香料味太重 。
2、高压锅的水不能多 ， 淹没猪蹄的一半即可 ， 太多的话变成猪蹄汤了 ， 猪蹄上的肉也会散掉 。
3、不管用生抽还是味极鲜 ， 用质量好的 ， 这个是主要的调味料 。
【猪蹄|在家卤猪蹄，记住“放3样”再卤，25分钟猪蹄酥烂，味道香无杂味】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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