甘肃|甘肃人的早餐，到底有多“瓷实”？( 四 ) 牛肉面|面条

嘉峪关烤出来的烧壳子，香豆粉和胡麻的香味被揉进面饼，沙枣花为馅，配上热乎的羊汤，回味无穷。定西岷县人早餐吃得更“野” ，用黄酒泡馍，还用麻花（油丝儿）泡姜汤粉鱼儿，粉鱼儿滑滑溜溜，麻花绵软而味足，早上来一碗，非常温暖。

油茶泡油饼，或者鸡蛋灌饼咸菜配油茶。摄影/严肃
还有油茶，全国许多地方都吃，甘肃也不例外，靖远县的早餐，是羊油油茶泡馍馍。甘谷的早餐也有一碗油茶，一个油饼，多加一个菜盒或者韭菜包子。不过，甘肃人早上吃馍馍，配的最多的还是罐罐茶。秦安人早上吃干馍，甘谷人吃酥油圈圈，平凉人吃荞麦油圈圈，陇南人吃猪油饼，都少不了罐罐茶。

炭火旁沸腾的罐罐茶。摄影/连建强
罐罐茶也叫“熬罐子” 。只要有罐罐，哪里都可以煮罐罐茶：炉子边、田地里，甚至烙饼的鏊子上面的炭火，也可以用来煮茶。在炉子旁烤枣儿和馍馍，等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶叶再煮一会，等茶香和枣香渗入茶汤，就能配馍馍喝茶了。罐子里还可放入枸杞、龙眼和葡萄干，本来极浓极苦的茶又有了一丝甘冽，呷一口酽茶，越喝越有精神。

图1油面罐罐茶；图2 正在制作的面茶（即常规的油茶）。
摄影 / 严肃
在陇南，罐罐茶还可以从清茶变成油茶，也就是在茶里加油、盐、鸡蛋。成县人早餐除了牛肉面片，还喜欢用油茶泡麻花；康县产绿茶，油茶更具特色，除了常规的几样配料，还要加核桃面、香料、豆腐、洋芋，最后的成品，上有油花漂浮、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底，名曰“三层楼” ，简直要比正餐还要隆重。

不喝白粥， “糊糊”也有N种花样

甘肃人常常把粥/汤叫“糊糊” ，不吃馍只喝糊糊，也很瓷实。

灰豆子，早上来一碗也满福！摄影/严肃
在兰州，早上吃一碗灰豆子也很不错。豆子是当地的麻豌豆，出锅后浓汤包裹的灰豆微微发亮，如同黑色珍珠，混着枣味的豆香。这碗灰豆子吃起来口感像紫米粥，却更加绵软香浓。

浆水拌汤，简单朴实。图/连建强
天水人如果不出去吃呱呱和猪油盒，就会在家“甩”一碗浆水拌汤喝。炝开的浆水里，加入剁碎或者搓成颗粒的粗莜面糁子和白面， “甩”成糊糊，如果再配上炒好的韭菜，酸汤开胃，饱腹暖人。

牛肉糊糊，暖心暖胃。摄影/卢永捷，图/图虫·创意
定西岷县除了姜汤粉鱼儿，还有更常吃的牛肉糊糊和羊肉糊糊，是大米在牛肉汤或者羊肉汤里熬制而成。调上汤中灵魂胡椒，这一碗高原寒冬的限定早餐，吃起来实在是香喷喷，辣乎乎。

陇南成县甜浆。图/网络
陇南成县人还把豆浆配上主粮，改造成独特的甜浆。所谓甜浆，便是大米加入豆浆中熬制。一碗甜浆端上桌来，米粒散在豆浆中，口感独特，加一勺白糖，爽滑甜香，不但解渴，还管饱。

\uD83E\uDD58早餐吃小吃，也攒劲滴很！

除了面条、馍馍、汤和茶的“常规操作” ，甘肃还有花式早餐小吃，南北差异分明，北边的河西走廊，吃的十分扎实，根本分不清到底是粥是饭还是馍馍，比如酒泉的糊锅与张掖的糊粕；而陇东南一带则重口味，一天的精神，就被呱呱、酿皮和面皮子的火辣撩起。

甘肃|甘肃人的早餐，到底有多“瓷实”？( 四 )

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