料酒|推荐10道家常拿手菜，色香味俱全，周末家宴、招待亲朋，特有面子( 三 )

水煮小糯蹄

原料：
冻猪手600克、黄豆芽20、青线椒段50克、干辣椒节50克、鲜花椒(或青花椒)10克
调料：
香辣酱香卤（供2-3份菜肴所用）、海鲜酱250克、浓缩卤水汁8克、鸡精20克、豆瓣辣椒酱100克、清水1500克、姜50克、蒜50克、干辣椒节20克、鲜花椒（或青花椒）10克、红曲米50克
制作：
1、热油锅放入姜、蒜、干辣椒节、鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香。
2、放入红曲米以及其他调味料推匀熬香，去渣养护。水煮油200克、灵草100克、排草100克、菜籽油2000克、色拉油2000克、豆瓣酱40克、干辣椒节400克、青花椒50克
3、灵草、排草各100克泡水或透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成温油后，下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温至4成，再放入灵草和排草。炼制水分快干时，放入400克干辣椒节及50克青花椒，端离火口焖一晚即可。
4、将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用。将家乐香辣酱香卤倒入压力锅中，上汽后煲16分钟，捞出猪手。豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上。
5、锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可。
火焰山海鲈鱼

原料：
海鲈鱼1条（约1200克），红小米椒50克，野山椒50克，美人椒圈20克，洋葱丝、藕片、葱花各少许。
调料：
剁椒酱80克，高汤、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量。
制作：
1.把海鲈鱼宰杀治净后，放入平底油锅中小火慢煎，直至两面色呈金黄且熟，铲入底下垫有洋葱丝、藕片的烤盘中。
2.冷锅下油，放入剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香，掺入适量的高汤烧沸，加盐、鸡精等调味后，起锅浇在烤盘内的鱼身上，撒些美人椒圈和葱花，上桌前用卡式炉烧开，即可随炉一起上桌。
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