草鸡|新泰两道美食在山东省首届“新时代新鲁菜”创新大赛上亮相

齐鲁晚报?齐鲁壹点通讯员张丽
“一点儿也不紧张！各地菜品各有特色，我们的菜有新泰特色，这是其他菜品无可比拟的，我们有信心！”在“新时代新鲁菜”决赛现场等待入场的参赛厨师们告诉采访人员。12月9日—10日，山东省首届“新时代新鲁菜”创新大赛在济南贵满楼举行，新泰市羊流肘子、新矿干炒鸡一路过关斩将进入决赛。

新泰市推荐的两道美食与新泰传统文化紧密结合，羊流肘子是新泰市非物质文化遗产，新矿干炒鸡是新泰炒鸡的典型代表，两道美食均充分体现了新泰本地特色，同时在烹饪技艺、健康理念等方面加以创新融合，打造出绿色饮食、健康饮食的菜品领袖。

羊流肘子
羊流肘子是闻名十里八乡的名吃，其特点是个头大、肥而不腻、松嫩爽口，是当地订婚，结婚出大席招待宾朋的一道最丰盛，最要面的名菜。
菜品一：羊流肘子
厨师：单传师
推荐单位：泰安新泰市羊流镇
菜品特点：羊流肘子主料是猪前肘，配料有花椒，八角，肉蔻，草果等16种材料。
有以下几点:1.响应“光盘行动，提倡节约”的号召，由大肘变成现在的小肘，避免浪费。2.巧用蜂蜜。用天然蜂蜜涂抹在猪肘表面，使猪肘颜色更加亮丽、口感更佳。3.注重营养健康，经过花生油油炸和闷煮，去掉大部分脂肪，从而肥而不腻，松嫩爽口。4.猪肘具有和血脉，润肌肤的作用，更符合现在健康养生理念。

新矿干炒草鸡
新泰有着“无鸡不成宴”的风俗，新矿炒鸡是新泰炒鸡的典型代表。多年来，经过不断改良创新，菜品有了极大提升。
菜品二：新矿干炒草鸡
厨师：李承献
推荐单位：天安天乐城公司新矿餐饮部
菜品特色：新矿干炒草鸡的创新有以下三点：1.从原始煸、炖、炒制作工艺，创新到现在先煸炒、高压焖、?收汁的现代制作工艺；2.原材料主要选择本地1年半以上2年以下的散养草鸡；3.特定香料和调料标准配比，鸡肉香味更加浓郁突出。
通过现代烹饪方式改良后的菜品，色泽鲜亮，肉质鲜嫩，有嚼劲，汤汁粘稠不腻，更符合现代绿色饮食、健康饮食的潮流，给食客以视觉、味觉上的最佳体验。
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