②和面水分的添加 ， 一定要根据实际情况进行添加 ， 不宜过多或过少 ， 否则都会造成产品品质恶化 。
③单甘酯和pH条件 ， 虽然添加量都很小 ， 但也至关重要 ， 稍微偏差就会使整个产品出现异常 。
④糯米粉的加入对产品的品质提高效果无疑也是显著的 ， 但会增加生产成本 ， 所以是否添加或者添加量多少需要酌情考虑 。 通过多轮的实验 ， 优化出最佳配方：使用中筋面粉为原料 ， 和面水量占面粉比重的35% ， 单甘酯添加量占面粉比重的4‰ ， pH控制为中性 ， 糯米粉添加量5%～10% ， 产品膨化效果或者口感、品质都是最好的 。 而通过实验 ， 这一结果也得到有效的验证 。
来源：漯河市平平食品有限责任公司 ， 作者丨夏明涛 ， 转载请注明此来源 。 封面图来源：千图网会员
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