1大蒜剥皮洗干净凉干水分 ， 小米辣洗净晾干水分
2用料理机把大蒜 ， 生姜小米辣 ， 豆豉分别打成碎
3锅里放油 ， 油热转小\uD83D\uDD25放入蒜末和姜末 ， 煮两三分钟后加入豆豉 ， 再煮两三分钟加入小米辣
4加入调味料：盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 白糖 ， 白酒 ， 搅拌均匀
5全程小\uD83D\uDD25在煮五六分钟

万能香菇辣椒酱食材:
香菇400克 ， 小米椒10个 ， 大蒜2球 ， 姜1块 。
做法：
1先来调个料汁：2勺生抽 ， 半勺老抽 ， 1勺蚝油 ， 半勺白糖 ， 半勺盐 ， 1勺淀粉 ， 加半碗水调匀 。2准备好所有食材 ， 香菇、姜、蒜、小米椒剁成末 。
3锅中多加点菜籽油 ， 放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味 ， 加入香菇炒熟 ， 入料汁炒匀即可 。
1一次可以多做点 ， 吃不完的放冰箱保存 。 随吃随取 ， 超方便 。
洗净

自制剁辣椒食材』
青阳椒 ， 小米辣 ， 蒜 ， 姜 ， 白芝麻 ， 油 ， 盐 ， 糖 ， 酱油 ， 蚝油
做法
1准备一把青椒和小米辣 ， 剁碎备用 。 一个蒜和一小块姜切碎备用 。
2热锅放油适量的油 ， 可以多点油 。 放入蒜末和姜末炒香至微微金黄色即可放入辣椒翻炒 。
3放入一勺半盐 ， 一勺糖 ， 一大勺酱油 ， 一大勺蚝油 ， 翻炒入味 ， 最后撒上白芝麻即可 。

蒜香牛肉辣椒酱用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g
步骤
1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁 ， 蒜和姜切成末 ， 辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感 ， 花生一半敲碎 ， 花生和芝麻都要炒熟的 ， 素油是指植物提取的就可以
2:油烧到6成热 ， 下入牛腩丁 ， 转小火慢炸 ， 炸到没有水分 ， 成牛肉渣的状态 。
3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的） ， 炒出香味
4:加入蒜末姜末 ， 炒出香味
5:加入3种干辣椒 ， 炸香
6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻 ， 炸香 ， 激发出香味 。 盐可以增加 ， 我怕太咸没有放很多 。

自制辣椒酱准备食材：红辣椒300g青辣椒150g大蒜200g鲜姜120g盐20g菜籽油100g花椒1撮干红辣椒2个桂皮1大块大葱1段香叶4片
制作步骤：
1准备好食材 ， 青红辣椒洗干净沥水 ， 大蒜剥皮 ， 鲜姜洗净 ， 大家如果喜欢吃蒜和姜可以多放点 。
2青红辣椒切断 ， 姜切厚片
3将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机 ， 打一般碎 ， 不要太碎 ， 不然就没有香气了 。
4把打碎的辣椒放入碗中 ， 加盐 ， 盐可以多一点 ， 盐长保质期可还\uD83E\uDD14我放了三勺
5准备植物油和香料 ， 将花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱切段 ， 喜欢洋葱和香菜也可以加
我用的是菜籽油 ， 将材料一同入锅 ， 小火加热出香味 ， 葱段变微焦色就离火 。
6准备一个筛子 ， 将热油过筛倒在辣椒碎上 ， 用勺子搅拌均匀即可 。
7放入干净的瓶子即可 ， 一般放十天还是可以的 。

牛肉辣椒酱食材：干黄酱200g ， 牛肉馅500g ， 红尖椒500g ， 生得花生一把 ， 熟白芝麻一把
做法：
1锅里不放油 ， 花生小火炒熟后去皮切碎；干黄酱加水搅拌至均匀无颗粒；辣椒切碎或直接放料理机打碎
2锅里放油 ， 多放！！我放了盛汤的勺子两大汤勺 。 不然牛肉酱不香 ， 而且很容易就坏了 。 烧热后炒牛肉馅 ， 炒至肉馅变干
3锅里加入干黄酱 ， 辣椒碎 ， 花生碎 ， 芝麻 ， 两大勺糖 ， 两勺鸡精 ， 两勺盐 ， 开中火不停翻炒 ， 直到水分变干（大概要二十分钟左右）

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