烧卖|文洋美食：刀削面，刀功和一场误会洋葱|香菇|烧麦

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【烧卖|文洋美食：刀削面，刀功和一场误会】文洋美食：刀削面，刀功和一场误会
前几天发了一首诗和一篇美食文案，因为某公众号?平台只支持一天一篇文的设置，就把诗歌作品摆到美食文案的下面，被我好朋友看到，她就问，诗歌写的是不是刀削面。
自己的作品被人质疑到不着边际? ，实在不是一件美事。文本上又确实有“一刀下去，听见水声沸腾”这样的理解，所以，不该生读者的气，是一个文本的适应性太差，是自己没有写出该有的独立的立意。
当然，话说回来，我这个朋友已经是很熟的朋友了，她打趣我，我也很有一点小小的虚荣心得到满足的意思。这是相熟朋友之间的一点互动，能达到这样的程度说明她这个朋友没有白做。 ?也使得这样的误会非常有意思。

说回到刀削面，既然谈到刀功，我们来看看刀功是怎样在一碗面的前面立住的。首先，刀削面用刀的问题，一般的烹饪学校?是有特指的，是一种短小，且无柄的专业工具。但是，流于市面的刀却根据自己的各种习惯，出现了各种形状。
再来看和刀具配合的面团，面团的制备比较讲究，从各家面店的思考不同，会产生不同的理解，特别在酵母?发面的选择上。就制作的手工工艺，却没有什么不同，主要就是强调，发面充分，揉面要反复。
刀功的训练，关键点是握住面团的手型姿势， ?和握持刀具的角度，新手必须完全听从前辈指导，以便训练成习惯。为提升工作效率而打下坚实的基础。
至于如何打造出形形色色的面食，以后我们还会讲到，不急于一时。

烧卖|文洋美食：刀削面，刀功和一场误会

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