有时候我们想吃什么东西是肠道菌群在发挥作用，有些肠道菌群偏爱甜食，有些肠道菌群喜欢高脂肪的食物，有些喜欢富含膳食纤维的……我们要注意饮食均衡，不挑食、不偏食，才能维护好肠道菌群平衡，让肠道越来越健康。
-03-
锅中加入猪油，猪油化开后倒入切碎的永川豆豉、蒜末煸炒。




窍门：
猪油可以让鱼肉增鲜提味。
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将腌制好的鱼块摆盘，倒入煸炒后的永川豆豉，放入蒸锅中，蒸制10分钟。




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在蒸制好的鲈鱼上放上小葱碎，然后浇上热油，激发鱼肉香气。




豆豉蒸鱼，豉香浓郁，鱼肉嫩滑没有鱼腥味，现做现吃真是香！
Q
变质和发酵如何区分？
索教授: 腐败是没有控制好的发酵，在发酵过程中产生了意外，比如腌制的坛子破了，就会产生异味，里面可能有一些有害菌使得食物变质了。
发酵是可以控制的，比如我们可以控制发酵的酸度，防止一些杂菌、腐败菌等有害菌的生长。
粤菜大厨邓剑飞要和大家分享潮汕发酵美食——咸菜。




咸菜是潮汕地区对酸菜的特别叫法，是潮汕发酵三宝（鱼露、菜脯、咸菜）之一，发酵1~2个月的叫咸菜，发酵4~8个月的叫老咸菜。潮汕咸菜一般以芥菜为原料腌渍而成，甜度高，爽脆度较好，是潮汕最常见的小菜，烹制潮汕风味菜肴的常用原料。




今天，邓大厨教大家做正宗的咸菜炒猪肚，既可以喝猪肚汤，又可以吃炒猪肚，一菜两吃，滋补不油腻，爽口助消化！
吃猪肚 不怕腻
清爽咸菜助消化




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选择新鲜猪肚处理干净，新鲜的猪肚色泽鲜亮，富有弹性。




猪肚如何处理？
用淀粉、白酒、白醋搓洗表面粘液，然后冲洗干净，将洗过的猪肚放入开水中汆烫。




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将处理好的猪肚、姜片、白胡椒粒放入热水锅中炖煮20分钟，炖煮时可以加入里脊肉增加汤头鲜味，也可以用牛肉、鸡肉代替。




窍门：
炖煮时加入白醋，可使肉质更加软嫩。
-03-
将咸菜、黄彩椒切条，咸菜用温水冲洗多余盐分。




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将猪肚切丝备用。




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锅中倒油，加入姜丝、辣椒、黄彩椒、咸菜翻炒后，放入猪肚丝，加入炖煮的猪肚汤、白糖、盐、生抽、小葱，翻炒均匀后出锅。




猪肚汤一端上来，香味就直往那鼻子里钻，汤色奶白味道鲜美！

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