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如果想要更满足的爆浆感 ， 务必试试 玉屏的爆浆小豆腐 ， 里面宛若溏心蛋般细腻丝滑 。（我一般会戳个小口子 ， 直接把蘸水往里倒??）


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来自 织金县的葱花豆腐 ， 放在干稻草上发酵而成 ， 鲜而不臭 。制作过程中放了葱花 ， 炙烤过程中葱香四溢 ， 同时夹杂着一抹发酵的鲜味 ， 好特别 。
【草果|怎么会有这么罪恶的烤肉店，连碳水锅物也超好吃！】

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还有一种 纳雍当地的烙锅豆腐 。 质感上近乎豆干 ， 质地非常紧密 ， 烙后有浓郁的豆香 。


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连土豆都是贵州运来的 ，是当地特有的 早熟品种 ， 淀粉含量更高 ， 烙过后最是 香甜粉糯 。


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除了食材好 ， 他们家另一绝：秘制蘸水！
看着平平无奇 ， 蘸一口就觉得 ， 贵州人民调味水平真的出神入化……


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蘸碟分湿碟和干碟 。 湿碟放了几十种调料 ， 很难讲清到底是多么好吃的滋味 ， 毕竟光是辣椒就放了遵义朝天椒、糊辣椒等六七种 。


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还要加最灵魂的 水豆豉和 腐乳 ， 增味提鲜 。 这么一碟蘸水摆上来 ， 蘸拖鞋也很难不好吃 。


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蘸水里有放很少量的折耳根 ， 不太明显 ， 不吃的人要提前给老板说不放 。
干碟是纯粹的五合一辣椒面 ， 比云南的单山蘸水更爽辣 ， 有明显的香气层次 。


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肉吃饱了 ， 还有两样清口的蔬菜 ， 必点！
小瓜（西葫芦）是烙锅必备 ， 烙到略微透明最佳 。 即使在蘸水里浸透 ， 入口依然是小瓜特有的甘甜多汁 ， 十足爽口 。


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莲花白也好吃 ， 烤到最后口感依旧爽脆 ， 还有烧烤带来的美拉德焦香 。


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碳水狂魔们务必不要错过贵州特色的 黄粑 ， 用糯米、黄粑叶和红糖制成 ， 柔韧细腻 ， 带着粮食的淡淡甘香 ， 撑到肚裂也忍不住再夹两口 。


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以为这就结束了？歇一歇 ， 开始下一轮：
又鲜又野的
贵州特色火锅
贵州的火锅不强调涮菜 ， 吃的是贵州特有的食材与调味 ， 一锅就是一菜 。 我们尤其喜欢豆汤火锅 ， 在上海应该只有这家能吃到 。


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锅底是高压锅压熟的 红芸豆 ， 入口温润 ，还要加入贵州特有的草果花——柔和豆香 ， 揉进清雅的草本香 ， 煮什么都带出一点山林间飘摇的山野气息 。

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