火锅|10款自热火锅对比：全部检出亚硝酸盐，海底捞等5款检出可疑致癌物( 二 ) 亚硝酸盐|致癌物

5款火锅底料检出3-MCPD
好吃的火锅，灵魂在底料。火锅底料味道的好坏关键在于选料，不过，相比于味道的好坏更让人们担心的是，这些调味料可能存在的种种安全问题。 2018年，香港消委会测试了市面30款预包装牛油、人造牛油等相关产品，而这正是火锅底料的重磅配料之一，测试发现16款产品含有污染物“3-MCPD” 。 3-MCPD（全称“3-氯-12-丙二醇”）是一种食品污染物，早期常常在调味品中被发现，尤其是含有酸水解植物蛋白调味液的食物，如酱油、蚝油、鱼露、液体调味料等。纯粹以发酵方法生产的酱油（酿造酱油）通常不含有3-MCPD 。后来也在其他经加热处理的食物以及含油脂含量较高的食物中发现3-MCPD的踪迹，如咖啡、油炸薯条、饼干、食用油、婴幼儿食品等。 1993年，世界卫生组织（WHO）对氯丙醇类物质的毒性发出警告，此后欧共体委员会食品科学分会（SCF）对氯丙醇类物质的毒理作出评价，认为它是一种致癌物，其最低阈值应为不得检出，其中3-MCPD的毒性最强。 2011年，国际癌症研究机构（IARC）评估3-MCPD的毒性后将其归为2B组，认为它是一种非遗传性的可能致癌物。动物实验表明， 3-MCPD具有较强的致癌毒性，能降低大鼠的精子活性和精子数量，抑制雄性激素的分泌，使生殖能力下降甚至不育。 GB 2762-2017《食品中污染物限量》对添加酸水解植物蛋白的调味品也作出了3-MCPD限量规定，要求液态调味品≤0.4mg/kg ，固态调味品≤1.0mg/kg 。检测结果显示， 10款自热火锅的火锅底料中， 5款未检出3-MCPD（＜0.01mg/kg）， 5款检出3-MCPD ，包括今麦郎、百草味、海底捞、德庄、小龙坎，含量范围在0.01mg/kg~0.023mg/kg 。
2017年，原国家食品药品监管总局曾就消费者关切的食品中氯丙醇、缩水甘油酯毒性问题作出解读。专家认为， 3-氯丙醇酯和缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低，一般人群经植物油摄入的缩水甘油酯对健康不存在安全风险。实际上，按照人们食用自热火锅的习惯，一般情况下并不会将火锅底料完全吃掉，因此从火锅中实际摄入的3-MCPD含量可能要低于其检出量，建议消费者日常饮食注意营养搭配，食物多样化，参照《中国居民膳食指南（2016）》中的指导摄入量食用植物油，避免过量摄入。
测评预告市面上热销的自热火锅，油、盐含量有多高？哪些食材频频出镜？哪一款最能引爆味蕾？自热火锅虽美味又快捷，但是操作不慎分分钟变成“车祸现场” ，自热过程有哪些需要特别注意的小细节？敬请锁定下一期的测评文章。【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

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