|脆皮乳鸽，肉食鸽体型较大，肉质非常鲜美具有强筋健胃之功效

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脆皮乳鸽，肉食鸽体型较大，肉质非常鲜美具有强筋健胃之功效
脆皮乳鸽，肉食鸽体型较大，成长快，繁殖力强，肉质非常鲜美，具有强筋健胃之功效。脆皮乳鴿选食用的小乳鸽，将乳鸽宰杀洗净去掉内脏后，放入白卤水锅中，烧开后移至小火，九成熟时取出；在鸽身均匀挂上糖浆后，放入通风处晾午。炒锅放油烧热，放入虾片，炸至酥腌浮起后，捞出码放盘子四周。
炒锅油再加热到七八成热时，再放入晾干的乳鸽，边翻动边炸，炸至皮脆，呈大红色时捞出；切刀成块，在盘中码成双鸽原型，此菜在大红色的双鸽周围，衬以雪白色的虾片，皮脆肉香，色形味皆佳，佐酒最宜。田鸡学名青蛙，其肉质非常鲜嫩，味道清香是人们非常喜爱的一种食物。将田鸡轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成两块，用干淀粉浆好。
炒锅烧热放油，下入菜选（将青菜叶的菜心取最嫩的一段，即为菜选），加入少许绍酒、味精、上汤，炒至脆熟时，捞出码放盘上。炒锅放油，烧至五六成热时将田鸡块过油，滑透后捞出，留底油葱姜炝锅，再放入田鸡腿，烹少许绍酒，加味精勾艾即成，码放在菜上面。此菜白绿相衬，色泽鲜明，味清肉爽，秋冬最宜。古老肉选用去皮的半肥瘦猪肉，将肉片成厚片，在上面斜着刀制上竖横花纹，再改力成菱形块，角绍酒、精盐少许腌渍，加入淀粉菜均。
炒锅放入油，烧热至六成熟，把裹上糊的肉块下入锅内，炸成金黄色携出；炒锅置旺火，放入猪油、蒜、番茄酱，炒至发亮时，放入兑好的糖醋汁和肉块，颠翻炒锅，使糖醋汁均匀地裹在肉块上，倒上明油出锅盛盘即可。此菜色泽红润，颜色绮雨，香腌酸甜，开胃可口，老少妇幼皆宜。而红烧鱼肚就最以鱼肚为主料的南味菜肴。
【|脆皮乳鸽，肉食鸽体型较大，肉质非常鲜美具有强筋健胃之功效】美味斋饭庄经营红烧肚当颇受顾客欢迎。据厨师介绍，烹制它需选用靖鱼，用刀把鱼的头部、尾部切掉另作它用，只取用鱼肚子部分。用刀顺着鱼骨把鱼肚斩成两片，然后切成1寸宽的长条块。有一句俗语叫“鸡皮鱼肚” ，是说吃鸡要吃鸡皮，吃鱼要吃鱼肚，这是因为鸡皮、鱼肚味美异常，凡食者往往有“余香满口，终日不绝”之感。

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