1、酸笋，酸汤，切段的蒜苗和切成丝的姜备好 。
【如何做酸汤牛杂（做酸汤牛杂的流程）】
2、牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片 。
3、把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟 。
4、把酸笋用热干锅炒干水份 。再加入一勺油烧热把酸笋炒香 。
5、酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会 。
6、倒入一大碗牛骨汤 。用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉 。
7、把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒 。汤再一次烧开后放盐 。
8、牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了 。把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可 。

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