裁员|海底捞关闭300家门店，保证不裁员，为何会走到今天这一步？( 二 ) 东城|开卖|大白菜|王洪存|超市

他赚钱的时候你咋不觉的可惜呢，菜市场大妈卖白菜涨了一块你嫌贵，海底捞里吃颗白菜翻了几十倍你都不嫌贵。商人大都是唯利是图，要是商人将自己的利益均分给员工，就算这家店快倒闭了，大部分员工还是会伸手援助的。要是这家店倒闭了，大部分员工都不愿伸手援助，那这家店倒闭一点都不可惜。
作为一家餐饮业尤其是火锅餐饮的佼佼者，我很佩服老板的创业历程和励志故事！但说句心里话，真不明白一家火锅店说到底朝天儿了能有多博大精深的所谓的企业文化？而且在海底捞用餐给人感觉哪像是餐厅吃饭啊？更多的像是一种喧闹的折磨人的氛围，说是像逛早市一点也不未过～到处都是叮呤咣啷的摔东西的声音，而且服务员都是匆匆忙忙的跑着干活，我们客人还得给他们让路，真怕一不小心被油锅溅了一身！而且每个服务员都是充满机械的流程式服务，最主要的是真心没觉得味道有多好吃！为了做而做，请问这还不也是经济效应模式下的产业吗？都说吃饭应该细嚼慢咽，吃饭明明是享受的，哪有那么着急忙慌的？真心无法认可这种经营模式。

海底捞的问题有两个，1是对大众消费来说偏贵且吃不饱，超常服务不自在。2是对消费都没做精细化分类。应该分两类来发展：一类是大众消费店，可适当的减少服务，降低成本，降低价格，加量菜品，logo用现在的颜色。二类是高档商务店，维持或提高现在的商务服务，提高装修，食材的等级及包装档次，同时开通个性定制制餐服务，做到精益求精，logo用金色来标注。根据大数据来规划调整的比例。
海底捞的服务在初期需求是没问题的，适应市场需求的，是有形服务表演型服务。但再下去就不行了，因为精神需求上来了，被盯着服务，被服务绑架着加快速度吃饭提高翻桌率是很不舒服的。真正好的服务其实是无形的，是若即若离的，是无需被别人围观注视的，消费者慢慢会上升，会体会到的。

服务变差才是关键，和几年前不是一个档次了，失去了服务优势的海底捞还有啥，原来喜欢海底捞是因为服务人员服务周到。原来一个服务员两张桌子，毛巾换的勤快，现在需要服务都要喊，换个毛巾人都找不到，原来水果啥质量，现在啥质量，最早的海底捞调料水果饮料全免费，现在全收费，服务还不行，关店只是第一步，后面不改善，还会继续关
海底捞这是学稻盛和夫的办法：每天核算运营成本和营收，对营利不理想的进行改进。关键是不裁员。稻盛和夫拯救日航用的是这个办法，每天核算每条航线的盈亏，砍掉所有亏损航线，半年从亏转盈。这三百家营收不理想，有环境因素，也可能有经营因素，暂停营业减少损失。
【裁员|海底捞关闭300家门店，保证不裁员，为何会走到今天这一步？】

裁员|海底捞关闭300家门店，保证不裁员，为何会走到今天这一步？( 二 )

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