1、采收
（1）无花果的果实成熟 ， 有的品种可有两批 ， 如夏秋果兼用品种 ， 有的品种只有秋果 。夏果在6月下旬前后即可成熟采收 ， 但采收期短 ， 只有2-3周 。秋果在正常栽培情况下 ， 可从8月上旬开始成熟采收 ， 直到10月上中旬 。以后的果实因气温下降 ， 不能完全成熟 ， 但是未成熟的幼果可用于制干、加工蜜饯 ， 也可作为中药配剂 。
（2）成熟特征
无花果果实成熟时 ， 散发出特有的浓郁芳香 ， 风味香甜 ， 果皮颜色转为各个品种固有的紫、红、黄、浅黄或浅绿等色 ， 果孔颜色变为深红色 ， 果实变软 ， 果皮变薄 ， 有的品种果顶开裂 ， 果肩处出现纵向裂纹 。
（3）采收时期
可依产品不同用途而异 ， 如当地鲜销 ， 宜在九成熟时采收 ， 即果实长至标准大小 ， 表现出品种固有着色 ， 且稍稍发软时采收 。如外运 ， 除了良好的包装和冷藏条件外 ， 采收应以八成熟为宜 ， 即果已达固有大小且基本转色但尚未明显软化 ， 如为加工所需 ， 成熟度可再低些 。若果实已经过熟 ， 可以采下后用于加工果酱 ， 10月中下旬以后的果实不能自然成熟 ， 但是可以采下切片、制干 ， 用作加工原料 。采收时间以晴天的早、晚温度较低的时候为宜 。
（4）采收方法
无花果果柄基部伤口溢出的白色浆液 ， 对人的皮肤具有一定的腐蚀作用 。因此 ， 采收时应多加小心 ， 并戴橡（乳）胶手套 。采收时 ， 手掌托住果实 ， 手指轻压果柄 ， 并向上托起 ， 折断取下 ， 尽量不擦伤和撕裂果皮 。
2、采后处理
（1）低温保鲜
大批量果实成熟正值高温季节 ， 而无花果的呼吸作用是随着温度上升而上升的 。为了延长货架期 ， 采用低温冷藏冷运应成为一种必不可少的办法 。一般情况下 ， 无花果采收后置于常温下（>25℃）只有1d左右的保鲜期 ， 若在采后6h内进行预冷 ， 并在15-20℃条件下贮存 ， 保鲜期可达3d ， 5-15℃条件下贮存 ， 可以保鲜5-10d；1-4℃下可保鲜10-15度 ， 0℃条件下可保鲜20度 ， 如果采用保鲜膜包装 ， 则相同温度下保存期更长 。
（2）分级包装
为了保证鲜销质量 ， 无花果的分级包装工序全部由人工完成 。装箱前先剔除果顶开裂、未熟、过熟以及碰伤果和病虫果 。根据果实形状、大小、外观逐个挑选 ， 按上市标准进行分级包装 。
【无花果的收获方法（无花果的采收及采后处理方法）】
目前我国尚无无花果市场鲜销的分级标准 。日本无花果销售分成秀、优、良三个品质等级 ， 在分装上 ， 采用大、中、小三种包装方式 ， 其中大包装的净重为3kg ， 中包装的净重1.2kg ， 小包装的净重500g（见表） 。

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