【各种鱼的做法大全（鱼怎么做才好吃）】
1、做法一：准备用料 。鳊鱼、小米椒、姜、葱、花椒、盐、白糖、白酒、蒸鱼豉油、油、胡椒粉、水淀粉 。将鳊鱼去鳞去鳃洗净 ， 从胸鳍后面把鱼头切下 ， 将内脏抠出 ， 清洗干净；用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍 ， 从鱼身背部下刀 ， 每隔1厘米左右切连片刀 ， 切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连 ， 切至鱼尾；把鱼身、鱼头摆于盘中 ， 把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状 ， 将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上 ， 腌制10分钟；葱切段 ， 姜切片；小米椒横着切成蒋片 ， 整齐的排在每一片鱼身上 ， 再把姜片和葱段摆在鱼身上 ， 撒上花椒粒 ， 淋上油；蒸锅放水大火烧开 ， 放入鱼盘 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸制6-7分钟 ， 取出 ， 捡去葱姜片 ， 阐出的汤汁；将汤汁入锅 ， 加2调羹蒸鱼豉油调味 ， 水淀粉勾薄芡 ， 均匀的浇在鱼身上即可 。
2、做法二：准备用料 。花链鱼、淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精、香油 。鱼洗净片成片 ， 用盐、料酒拌匀腌几分钟 ， 再加水淀粉拌匀码味 ， 油炸花生仁剁成碎粒 ， 豆豉剁碎 ， 葱、蒜、姜切末；锅中放油烧至六成热 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁；锅置旺火上放油烧至四成热 ， 放入鱼片滑散炒熟；捞出沥干油后装入碗中；淋上调味汁 ， 再撒上熟芝麻、葱碎即成；拌匀即可 。
3、做法三：准备用料 。鲰鱼、油、盐、蔬之鲜、胡萝卜、山药 。将卿鱼刮鳞 ， 去内脏 ， 清洗干净备用；山药去皮 ， 切成条状的片；胡萝卜用同样的方法切片；起油锅 ， 放入适量的盐 ， 放入鲫鱼；煮出奶白色的汤汁后 ， 放入山药和胡萝卜 ， 盖上锅盖继续熬；起锅前放入蔬之鲜；放入适量的盐 ， 再熬半分钟即可起锅 。
4、做法四：准备用料 。干萝卜皮丝、嫚鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒 。漫鱼清洗干净 ， 切段;萝卜皮丝清洗干净 ， 浸泡5分钟 ， 略涨发 ， 轻轻沥干水分；将葱姜铺在盘底 ， 均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝 ， 鮼鱼段盘在盘中央 ， 淋上一层料酒 ， 一层蒸鱼豉油 ， —层细盐；蒸锅烧开一锅水 ， 将鱼盘放入 ， 盖上盖子 ， 大火蒸5-8分钟 ， 开盖 ， 撒上葱花和红椒碎装饰 ， 淋上8成热的油 ， 趁热食用即可 。

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