1、鱼先切片，然后鱼片里放入少许盐、味精、料酒拌匀 。放入少许蛋清再手抓上劲，放入少许水淀粉继续手抓上劲 。静置10分钟 。
【怎样做鱼有劲道（做鱼有劲道方法）】
2、想炒出的鱼片大而完整，可以先用油滑炒一下，然后再爆香调料，在菜快出锅时，再放入，可以保持鱼形完整 。

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