荒野|新茶和老茶、春茶和秋茶、散茶和饼茶，白茶的分类你都了解吗？( 二 )

就像一对性格迥异的双胞胎，姐姐秀丽端庄，巧笑倩兮，妹妹柔媚姣俏，活泼可爱。

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分类方式三：形态
大家在市面上所看到的白茶，有散茶，也有饼茶。
散茶，顾名思义，就是指没有经过蒸软压制的茶叶，只经过萎凋和烘干，还保持着原来松散的模样。
要说散茶的优点，就是保证了茶叶的完整性，原汁原味。
并且，在喝茶的时候省去了撬茶的过程，对新人更加友好。
但因为体积蓬松，尤其像是寿眉那般粗枝大叶的白茶，想要大量收藏，必然需要很大的收藏空间。
而饼茶，则是在散茶的基础上，再次进行加工。
简单来说，就是把白茶蒸软、包揉、压制定型，最后烘干，成为一块白茶饼。

压饼的过程，其实就是破壁的过程。
白茶中的部分细胞壁破裂，使其中的细胞液释出，并附着在叶片表面。
从此之后，细胞液以一种全新的方式参与陈化，生出独特的香气。
比如，老寿眉饼当中的枣香，就是压饼后的产物。
温暖的、馥郁的，似蒸红枣糕的香气，是散茶所不具有的，是发酵后所生成的独特气息。
对于喜欢大量收藏白茶的茶客来说，饼茶的优势，在于不占空间。
压饼之后，叶片与叶片之间的缝隙缩小，由蓬松变得乖巧。
如今市面上，白毫银针、白牡丹和寿眉，都分别有散茶和饼茶。
大家可以根据需求，自行选择。

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分类方式四：种植方式
相信茶友们在平日喝茶，常常会听到几个名词：荒野茶、抛荒茶、台地茶。
尤其到了每年春茶季，老茶客都会提前来预订荒野银针和抛荒银针。
只因为，担心量太少，稍不留神就错过了，便买不到了。
荒野茶、抛荒茶、台地茶，指的是白茶的不同种植方式。
所谓的荒野茶，指的是生于荒郊野外，没有人管理的茶树。
完全天生天养，只依靠茶树自己从外界获取养分。
正所谓，十年树木，百年树人。

一棵树的一生，需要经历很多的风风雨雨，而能在优胜劣汰环境下生长下来的白茶树，并且生根发芽，也就证明它的生命力特别顽强。
并且，为了能让自己更好地生存下来，荒野茶树不得不把根系往深处扎，与身边的野草、灌木丛争抢营养。
到了寒冷的季节，便不再发芽，努力保存实力，来年再接再厉。
因此，荒野白茶的产量极低，可换来的却是丰厚的内质，密而厚实的白毫，以及独特的“野劲”。
如果说荒野白茶是孤儿，一出生就不知道爹娘是谁。
那么，抛荒白茶就是被抛弃的孩子。

它们原本也是含着金汤匙出生，被茶农们精心照料、管理。
只不过因为种种原因，被抛弃了，同样只能自由生长。
但是，由于曾经经过规模化的管理，抛荒茶生长得比荒野茶更容易一些。
与此同时，却也缺失了荒野茶那份强烈的“荒野味”。
不过，由于荒野白茶的产量太少，价格也比较高，如果没喝过真正荒野茶的人，喝到抛荒茶，尝到了其中的野味，同样会赞叹不已。
最后提到的台地茶，就更好理解了。
它就是被大规模、大面积种植在茶圈里的茶，简而言之，就是茶园茶。
台地二字，体现了茶树的栽种方式，是在依山而建的土石垒起的石台子上种植茶树。

荒野|新茶和老茶、春茶和秋茶、散茶和饼茶，白茶的分类你都了解吗？( 二 )

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