1、鸡蛋炒香椿芽需要提前热水烫一下香椿的 ， 因为香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐含量比较高 ， 烹饪的时候 ， 尽量用沸水焯烫一下 ， 因为这样可以减少亚硝酸盐和硝酸盐 ， 还能更好地保持香椿的绿色 。
2、鸡蛋炒香椿做法介绍：准备材料 ， 香椿100克 ， 鸡蛋5个（重约300克） ， 植物油75克 ， 精盐6克 。
（1）鸡蛋打入碗内 ， 鲜香椿头洗净 ， 用开水烫一下 ， 用冷水浸凉 ， 捞出挤出水分 。切末放入鸡蛋碗内 ， 加入精盐 ， 搅匀 。
【鸡蛋炒香椿芽需要提前热水烫香椿吗（鸡蛋炒香椿做法介绍）】
（2）炒锅上火 ， 放油烧热 ， 将碗内料下入搅炒至熟 ， 淋上明油 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘即成 。

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