1、大鲈鱼一条 ， 去头 ， 沿着鱼龙骨 ， 把两边的肉片下来 ， 再去掉腹部的大刺 ， 鱼肉上基本上没有细刺了 。
2、鱼肉斜切 ， 片成片儿 。用清水冲洗一遍 ， 倒掉 ， 再用水+盐+柠檬汁 ， 浸泡鱼肉10分钟 ， 这样能去腥 ， 而且鱼肉会更嫩滑 。
3、姜和葱白切丝 ， 加点料酒 ， 捏出汁儿 。葱青切成丝备用 。
4、鱼片沥干水 ， 用厨房用纸吸一吸 ， 加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿 ， 拌匀 。
5、再加淀粉上浆 ， 最后来点油锁住水分 。
6、烧开一锅水 ， 倒入鱼片 ， 划散开 ， 锅边水微微冒泡 ， 观察一下鱼片已从透明变得半透明 ， 就可以关火了 ， 这时鱼片刚刚断生 ， 熟了 ， 但是又是最嫩的时候 ， 再烧就老了 。
7、鱼片捞出 ， 放入盘中 ， 倒入自制的虾头酱油（如果没有 ， 可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿） 。
【鲈鱼片的简单做法（鲜嫩鲈鱼片的做法）】
8、撒上葱花 ， 浇个热油即可上桌 。

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