【发面和醒面有什么区别（关于发面和醒面的区别介绍）】
1、目的不同：发面：让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。醒面：使得和好的面更易加工 ， 做出的面点更加地筋道 。
2、过程不同：发面：和好的面盖上盖 ， 放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小 。醒面：将和好的面 ， 在进一步加工或烹饪前静置一段时间 。
3、原理不同：发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
醒面：和面或塑形后 ， 面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间 ， 是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。通过饧面过程 ， 面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑 ， 面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形 ， 得到了很好的舒展 ， 饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。

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