1、白菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；
2、腌了半天后，挤掉水分；
【腌制臭菜的方法（这样做的臭菜最正宗）】
3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；
4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可；
5、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；
6、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；
7、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；
8、接着抹；完全抹匀 。
9、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3-5天就可以吃了 。

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