1、准备材料：芋头1个、洋葱半个、红椒半个、蒜1瓣、葱2根、姜1小块、油、盐、酱油、辣椒粉、鸡精各适量 。
2、芋头去皮切成厚薄均匀的薄片 ， 放在热水中漂去表层淀粉 ， 捞出控水 。
3、洋葱、红椒、姜切丝；蒜切碎；葱切葱花 。
4、锅中倒油 ， 烧开后将芋头放入炸至略有金黄色 。
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5、捞出沥油 。
6、锅中留底油 ， 炒得姜蒜 ， 加入洋葱丝和红椒爆香 。
7、倒入芋头片 ， 加酱油、辣椒粉翻炒 。
8、加盐、鸡精调味 ， 撒上葱花即可出锅 。

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