法国|舌尖发烫的夏天，像老手一样吮走一只生蚝( 二 ) 口感|吉娜|吉拉多|夏布利|肉质

生蚝的繁殖季节在5-8月，这期间，生蚝的肉质变差，不如R月肥美，同时分泌一种乳状液体，口感稍逊。到了R月，生蚝开始囤积脂肪，肉质变饱满，口感也更多汁。
而要彻底玩转生蚝，不懂配酒可算不得真蚝客。

文章图片

美国作家海明威懂得。他在《流动的盛宴》一书里写到生蚝配干白的感受：“当我吃那带着浓烈海腥味的牡蛎时，冰凉的白葡萄酒冲淡了牡蛎坚实的金属味道，嘴里只留下海的鲜味和多汁的蛎肉。 ”
当然，餐配酒是一件主观的事，下面提出的也仅供参考。
生蚝的传统搭配就是干白葡萄酒，特别是酸度明朗、酒体轻盈的干白，如夏布利的霞多丽干白、卢瓦尔河的长相思等，还有香槟、卢瓦尔传统法起泡Crémant de Loire等爽口的起泡酒。夏布利地区富含海洋生物化石的启莫里阶土壤更是赋予了干白与生蚝相得益彰的矿物感。

文章图片
▲ Champagne Devaux
而干红与口感油润、经橡木桶陈年的干白则需要回避，它们会掩盖生蚝的清新，红酒配生蚝甚至会带来铁锈的腥味，无疑是暴殄天物。
除这些之外，我们也可以参考一下产蚝国的酒单，看看他们都是怎么为生蚝配酒的？
首先不可避免地提到法国。作为全世界醉具规模的生蚝产地、醉钻牛角尖的葡萄酒原产国，同时也是拥有吉娜朵与贝隆蚝两大名种的国度，法国对餐酒美食的考究向来是一骑绝尘的水平。

文章图片

举例来说，南法旅游胜地尼斯深受追捧的海鲜老店Café de Turin ，它的酒单涵盖了白香槟与桃红香槟，卢瓦尔河的长相思，慕思卡黛Muscadet的白瓜，阿尔萨斯的西万尼、琼瑶浆与雷司令，普罗旺斯的干白与桃红，勃艮第的夏布利与普伊富赛Pouilly-Fuissé 。
Café de Turin有自己用酒的偏好。作为客盈满门的老店，它选择慕思卡黛作为性价比醉高的海鲜搭子，甚至专为自家定制了一款名为Café de Turin的慕思卡黛干白，装在玻璃壶里出售。店里转一转，能看到不少桌上都摆着这样的小壶，显然是一场成功的配酒安利了。

文章图片

加拿大是一个偶尔被人忽略的产蚝大国。加拿大东西海岸都盛产生蚝，莫尔佩克湾生蚝与英属哥伦比亚的Fanny Bay、Kusshi生蚝更是令一众老饕惊艳。
蒙特利尔的专业蚝吧Maestro SVP店中挂有一块黑板，每天写上今日供应的生蚝名录，像葡萄酒吧一样，讲究单只售卖，并标注生蚝的详细地理产区与风味。

文章图片
▲ Maestro SVP的明星墙，挂满了名人光临后签名的蚝壳
吧内提供的葡萄酒包括了法国朗格多克-鲁西永的桃红，慕斯卡黛的白瓜，勃艮第的夏布利、普伊富赛与Aligoté干白，勃艮第内的唯一长相思产区Saint Bris ，波尔多两海间的干白，阿尔萨斯的雷司令、灰皮诺，加拿大本土的白皮诺，新西兰的长相思，加利福尼亚的维欧尼-马珊干白和香槟等等，类目繁多，还不忘夹带本土酿造的干白私货。
然而，还有一种更为野性的品尝方法：将威士忌淋在生蚝上，一口送入喉中。浓稠的酒精感与海水的咸味融合柔化，威士忌的烈性激发出生蚝的鲜美劲儿，嘴巴的感受就像咀嚼一杯溏心的固态鸡尾酒，这种感觉倒确实和配葡萄酒时的典雅正经有所不同。

法国|舌尖发烫的夏天，像老手一样吮走一只生蚝( 二 )

猜你喜欢