重庆火锅|下沉市场火锅TOP20出炉，结果出乎意料！( 二 ) 客单价|抖音

▲ 余乐圈火锅鸡

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重庆火锅品牌用辣味征服下沉市场

重庆火锅作为火锅最大品类之一，本身具有强大的号召力，不仅有大品牌坐镇一二线城市，连下沉市场也经常见其身影。重庆火锅在下沉市场中的表现并不意外，原因如下：1、辣味成瘾。在味型上，辣味是当下最为受欢迎的味型，辣是一种痛觉，有记忆点，有成瘾性，其次是酸和甜，即便这三种味型放到全国餐饮格局中看，也并无异议——酸菜鱼、奶茶都是大热的品类。重庆火锅因其重油重辣而广受欢迎，成瘾的辣味自然也渗透到了全国的各个角落。这也是基因决定。 2、加盟模式成熟。上榜品牌如豪渝、巴庄、一嘴香等的加盟模式都很成熟，利于快速复制。

▲ 豪渝火锅
目前，中国餐饮的加盟模式，也从早先的1.0进化到4.0（详见《2022中国火锅行业大数据报告》），对于下沉市场的加盟模式而言，要做出品牌、利于管理，加盟上还须多思考。像吴老幺火锅的模式就可以借鉴，他们从直营、联营和联盟三个维度进行拓店，既保护了品牌，也让加盟商赚到钱，人力资源也能跟上品牌前进的脚步。 3、认知优势。在很多大众看来，重庆俨然是火锅的代名词，无论是广告、娱乐、品宣， “重庆”二字给大众传递的信息，很大程度上是“火锅” 。

▲ 巴庄重庆火锅?
像商家的广告、全国性的公关活动、还是电影中的桥段，都在不断强化“重庆火锅”的认知。不用市场教育是一方面，更重要的是，重庆还传递了正宗火锅的信息。从客单价上看，重庆火锅高于大部分有料锅底，如果客单价能够再降低，相信触角会延伸更广、更深。
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小火锅品牌极度下沉，好评率超93%

排名第二、第四的吾蜀巷子小火锅和健晟星期天火锅，在三四五线城市的门店占比极高，分别为90.92%和84.35% ，好评率则均超93% ，可以说是极度下沉、极度好评的“双极”代表。吾蜀巷子最大的特点就是用极致性价比，聚焦并打透某几个下沉城市。

▲ 吾蜀巷子
它采用了“小份菜+一人一锅”的模式，菜品单价3~10元不等，锅底3~9元不等，平均客单价仅40元，性价比极高。其门店在很多当地的商圈好评榜都排名前三。目前其在营门店90+ ，主要分布在河南安阳、河北邯郸等地，仅在这两地就分别有38家、33家。对比海底捞的城市分布，能有如此规模布局的也不过10余个城市，且多为一线、新一线城市（如北上广深杭等），而在三四五线城市，海底捞门店都没有这么密。可见，下沉市场留给中小火锅品牌们的空间依然很大。吾蜀巷子的打法，对规模在百家之内的火锅品牌而言，很有借鉴意义。同为小火锅的健晟星期天，最重要的策略是“免费策略+抖音营销+区域聚焦” 。

▲ 主打小火锅的健晟星期天比如水果、小吃、奶茶、咖啡全免费、会员啤酒免费，部分门店还推出了抖音超值套餐，效果显著，目前， “健晟星期天火锅”相关话题的抖音播放量已高达1100w+次，非常可观。与此同时，健晟星期天聚焦东北、内蒙与河北，现在营门店已突破240+ ，典型的区域性品牌之王。除了小火锅，还有一些市井火锅、盅盅火锅、集市火锅上榜，总体而言，这类火锅最为突出的特点就是小份菜、极致性价比。写在最后下沉市场有着极为广阔的空间，然而随着各大品牌的涌入和本土品牌的兴起，竞争也日趋白热化。我们应该从环境变量和基因优势中找到自己生存的机会。

重庆火锅|下沉市场火锅TOP20出炉，结果出乎意料！( 二 )

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