这样炒出来的韭菜不老不出水 ， 鸡蛋软滑不糊锅 。
油焖春笋
1、将春笋洗净后 ， 在笋的中间切上一刀 ， 这样方便快速去除笋壳 。
2、用刀背将笋拍散一点 ， 然后再切块 ， 这样能使笋更入味 。 切好后 ， 将笋放到淡盐水里浸泡10-15分钟 。
3、热锅凉油倒入泡过的春笋 ， 再加少许盐 ， 把春笋的涩味煸炒出来 ， 要用中小火慢慢炒7-8分钟 。
由于春笋比较吸油 ， 所以这里用的油量 ， 比平时炒菜的量要稍微大一些 。
4、炒到春笋的表面焦黄 ， 加入料酒、酱油和冰糖 ， 翻炒至上色 ， 最后倒入适量清水 ， 盖上锅盖焖片刻 。
5、待锅中的汤汁收浓 ， 打开锅盖 ， 翻炒几下 ， 撒上葱花就可以出锅了 。
这些春季必吃的应季菜 ， 你学会了吗？

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