|当香料还原它的“本来面貌”，你还能认出几种？( 二 )

还是新鲜果实的时候，肉豆蔻外形非常普通，但这就是豆蔻树的果实。可是，一旦退去了果肉层就会变得非常抢眼！
鲜红色的肉豆蔻衣如皮革般坚韧。硬度和颜色几天后就会有所变化，干燥后颜色逐渐变成橘褐色。因此，大部分肉豆蔻衣都是被碾碎成粉末后再运往全球各地的。

新鲜肉豆蔻衣味道与香气跟颜色泛白的粉末截然不同，近似肉豆蔻，但又比肉豆蔻更浓烈。

大概需要采摘17万朵新鲜藏红花才能得到一公斤的雌蕊柱头，这便是珍贵的香料——藏红花。其珍贵程度及价值可想而知。

藏红花，在巴基斯坦、伊朗、西班牙中南部的拉曼恰和克什米尔和我国西藏都有种植。自古以来都是稀罕而矜贵的香料。
与许多香料一样，藏红花也拥有广泛的药用价值，但让人甘愿为它一掷千金的原因，更多是因为它独特的芬芳。

藏红花闻着似薰衣草，尝起来有浓郁的月桂味道。花香持久，经常被使用在如海鲜饭、咖喱饭等料理中。
虽然藏红花价格昂贵，但味道格外浓郁且香味持久，因此每道菜肴中只需加微量即可，但尽管如此，几百年来，它一直是极其昂贵的香料。

看到这一朵朵不起眼的小花，很难让人联想到，它其实是在许多混合香料中有着重要位置的——茴香籽。
茴香籽芳香浓郁，口感极甜，似甘草，多种特性让它成为世界上许多味道均衡的调味品的原料之一。比如中国有名的“五香粉” 。

茴香籽又名“大料” 。自古以来，这种多年生植物就被用来烹饪，不仅是咖喱的原料之一，在欧洲，茴香料还会用来制作糖果。在许多肉类制品，如香肠和腊肉中也会用到它来调味。是全球被使用得最为广泛的香料之一。

茴香属种子植物，花季后期开出细小的黄花，随后显出伞状花序。果实有纹理，最新鲜时呈鲜绿色，但生长后期则会转变成苍黄色或棕色。
使用前先烤烘干燥，风味更佳、更浓郁。新鲜的茴香籽味道极甜，而陈茴香则苦味较重。

胡椒，可以说是拥有“多重身份”的调料。在希腊罗马时期，黑胡椒这种香料甚至曾被当成“交易货币” ，足见其珍贵。
黑胡椒在中国餐桌，可以说是熟悉的陌生人，虽然不稀罕，但寻常百姓的菜肴又甚少用到它。

值得一说的是，黑、白、绿胡椒其实都是同一种植物的果实，只是成熟期不同，和加工过程不同，所以颜色和味道有所差异。

在阳光下晒干的胡椒果实，就会变成黑胡椒；而泡在盐水或油水装罐腌渍，便会得到绿胡椒；白胡椒则需泡在水中发酵，之后去皮去果肉，将浆果内部烘干，就成了颜色灰白的白胡椒。

无论是何种香料，在运输发达的今天都早已不是稀罕物。对超市货架上，经过加工及干燥而得的香料咱都不陌生，但当看到这些香料“本来面貌”后，你还认出了几种？期待你留言分享。

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|当香料还原它的“本来面貌”，你还能认出几种？( 二 )

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