泡菜|冷热交替泡菜也隆重登场了食材

大家好，我是瑞瑞。今天分享泡菜的做法，

泡菜
准备食材：长豆角，嫩姜，红辣椒，小米椒，胡萝卜，白萝卜，青花椒，红花椒，桂皮，冰糖，
操作流程：
1、首先要准备一个能密封的容器。洗干净后吸干水分。
2、长豆角一把，不用去头，洗净即可，还要准备几块嫩姜洗干净，红辣椒一小米辣各适量冲洗干净。用剪刀剪掉辣椒把，胡萝卜一个，切成条状，白萝卜同样改刀，这样第一盘泡水需要的食材就准备齐了。
【泡菜|冷热交替泡菜也隆重登场了】3、将沥干水分的长豆角放在坛子的底部，然后放入我们准备好的食材，加青红花椒，桂皮。再加200克左右的食盐， 100克冰糖。倒入纯净水，淹没食材即可。我用了大概3 。 5升的水。最后加二两高度白酒。坛子口边加少量食盐，以免滋生细菌，然后加水后扣上盖子。放着阴凉通风处即可。
4、前几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出，里面有小的透明气泡。说明发酵正常，这盘泡菜才算基本成功，因为我没有用老水，是第一坛浸泡水，所以一定要泡7-10天左右。让里面的亚硝酸盐含量降最低，发酵彻底完成后，才能开坛使用，按照这个方法做了泡菜，开坛后就能闻到泡菜的香味。泡水非常干净，不长盐花，这样的泡水可作为老水使用，泡菜酸辣脆甜，喜欢的可以试一试。

泡菜|冷热交替泡菜也隆重登场了

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