烙饼|900+门店，直逼海底捞，竟撑不起一个大品牌( 二 ) 电饼铛

虾火锅的新机遇
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虾火锅有待场景革命
随着供应链的成熟和完备，锅底、食材上的差距在逐渐缩小，海底捞的极致服务主义，又让很多餐厅望而却步，于是，火锅老板们不得不在其他方式上进行创新、施奇计。场景革命，就是其中最大的一个变革。国潮风、废墟风、市井风......场景革命的风在火锅界已经刮了几轮，各大品牌花样百出，着力在场景上贴近年轻消费者。
▲ 露台火锅、庭院火锅、“最白”火锅小红书爆火打卡地反观虾火锅呢？
从目前的情况看，大多数虾火锅品牌都不太注重场景打造，装修风格似乎停滞在了多年前刚风靡全国时的样子。
▲ 身边常见的虾火锅2
锅底升级、势在必行
火锅品牌的长久经营最终靠的还是口味。未来，品牌之间的竞争，更多的将来自于锅底。这是Z世代消费者圈层更细分、口味需求更丰富的必然结果和趋势。而近些年虾火锅的锅底口味，依然集中在“清香、微辣、麻辣” ，乏善可陈。未来，虾火锅能否在锅底上提供更年轻化、细分化、差异化的选择，或是制胜关键。3
南方市场待开发
除了王婆大虾（金岱）、虾吃虾涮两大品牌初具全国属性外，其余大部分品牌有较明显的区域性。
李想大虾主要集中在陕西、河南；槐店王婆大虾主要集中在河南、山西、河北；邵汇大虾主要在辽宁、吉林；喜虾客主要在河南、山东和安徽，大都集中在北方城市。
对于虾火锅来说，大多品牌聚焦北方，南方市场仍旧是待开采的黑土地。
小结

环顾餐饮市场，暗潮涌动，潜伏等待机会终不可持续。
随着品类爆发趋势凸显，不少品类火锅店成长起来。猪肚鸡、毛肚等单品火锅逐渐走热甚至即将IPO ，整个餐饮品牌的连锁化年增长率26% ，从宏观角度来看，将是餐企重拳出击的好时刻。
虾火锅未来是否能跑出“黑马品牌”？欢迎评论区一起讨论。

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