万宁|万宁和乐蟹，你吃过吗？螃蟹

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美食就像美景，总是让人惊喜迷恋，在万宁，更是如此。不管是独具侨乡风情的咖啡、点心，还是大海里的各色海鲜，总有一款能抓住你的胃，抓住你的心。在海南，说生猛海鲜，人们首先会想到挥舞大钳的和乐蟹。和乐蟹位列万宁“三大名产”之中、海南“四大名菜”之一，被称作“贵宾桌上首盘菜” 。 80年代，和乐蟹随处可见。在万宁和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其他蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。何止用一个“香”字来形容其美味。

“和乐蟹”名称乃因和乐村民最能捕获这类螃蟹，故称其为“和乐蟹\"；也有说，是因为港北一带渔民捕获螃蟹后，拿到和乐镇上去出售，才因此名为“和乐蟹” 。
和乐蟹的食用历史，可推溯到宋代。生活在小海附近的渔民，几乎家家户户都会使用渔具捕捉螃蟹。流经和乐的小海是一个内海，入海口水流平缓，咸淡适合，是和乐蟹理想的繁殖地。当地有渔谚说：“秋风响，蟹脚痒\" ，说的是秋天，螃蟹浮上水面到岸边交配的情景。每年秋天，是和乐蟹最肥美的时节，也是最容易捕捉的时节。打着一盏忽暗忽明的煤油气灯，没走几步就可抓到一对又一对的和乐蟹。渔民们发现，雌蟹在繁殖脱壳前，总会紧紧陪伴在雄蟹左右，待其脱壳后便抱着雄蟹游泳觅食，因而，渔民捕到的往往是成双结对的和乐蟹。古代，由于受交通、保鲜条件限制，和乐蟹大多只为当地百姓所享用。
真正将和乐蟹推进其他地区老百姓餐桌上的是在20世纪80年代改革开放之后，敢于闯荡的和乐人乘着班车，把和乐蟹运到海口东门市场，或送入各家高档酒店销售，甚至把和乐蟹空运到全国各地。生猛、霸道的和乐蟹获得了大展身姿的机会，身份倍涨。一时间，野生和乐蟹一蟹难求。凭着膏满肉肥的资本，和乐蟹和东山羊一起被收入《辞海》，成为世人皆知的“美食” 。

与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：
1、和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺，而内地河蟹膏质烂软，为块状；
2、和乐蟹肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质细滑纤弱。
“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。
新鲜和乐蟹一般可以存放一周，但期间需要补水，且不能使螃蟹受压。一年中，尤其以清明时节的和乐蟹最好吃，这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。而和乐蟹具有“背黛肚赤，卵满膏多”的特点，人们在市场上也比较好辨认。老渔民提醒，螃蟹虽然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也应少吃。

【万宁|万宁和乐蟹，你吃过吗？】和乐镇乐群村一带的螃蟹，膏满肉肥，蟹种罕见，具有“背黛肚赤，卵满膏多”的特点，蟹的脂膏几乎充满蟹盖，膏质微韧，蟹肉丰厚，脂膏金黄油亮，形似咸鸭蛋黄，富含营养。和乐的螃蟹如此肥厚味美，是因其生长在小海这样的环境，而小海有太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入，既带来大量营养物质，又使海水变淡，生长了大量海草、海菜，为螃蟹等蟹虾鱼螺类提供了丰富的食源。每年清明到端阳、中秋到冬至两个时段是捕捉和乐蟹的黄金季节。小伙伴们，万宁和乐蟹，你吃过吗？

万宁|万宁和乐蟹，你吃过吗？

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