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【腊肉|家里有腊肉，记得加1把“和事草”炒，香飘满屋，吃一次就上瘾】
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
晞于阳而炀于火 ， 曰腊肉 。 江西腊肉多为烟熏腊肉 ， 也有直接腌制的 。 烟熏腊肉制作过程中最难的一步是熏制 ， 熏制之前用盐腌制 ， 按照温度2～7天不等 ， 当腌制晾晒好以后 ， 就是烟熏了 。 以前家家户户还是那种柴火灶 ， 把腊肉挂在梁上 ， 烧火做饭的时候 ， 就可以熏制 ， 这样一直反复的熏 ， 就可以制作完成 。 现在腊肉 ， 有些因为没有烟熏的条件就直接腌制晾晒 。
制作好的腊肉 ， 可蒸、可煮、可炖、可炒 ， 像腊味合蒸 ， 冬笋炒腊肉 ， 都是江西名菜 。 在江西赣北 ， 这里的腊肉做法好香 ， 配上米饭 ， 吃过一次就念念不忘 。 赣北地区尤其是农村 ， 喜欢因时而食 ， 正月的菜配上腊肉 ， 堪称是绝配 ， 几个固定的搭配 ， 比如腊肉炒春笋、腊肉炒韭菜 ， 当然做的最多的当属腊肉炒香葱 。
老话常言：“正月葱 ， 二月韭” 。 正月的香葱 ， 香味浓烈配上腊肉 ， 恰到好处 。 而且腊肉还有“和事草”的说法 ， 说明它也是白搭的一种食材 。 家里有腊肉 ， 记得加1把“和事草”炒 ，香飘满屋 ， 吃一次就上瘾 。 在你制作的时候 ， 整个家里都是香的 ， 并且这道菜制作难度低 ， 只要腊肉切得好 ， 菜肴味道好不少 。
不过有一说一 ， 腊肉要制作之前 ， 要记得清洗 ， 先用温水洗涮 ， 然后配上面粉把它外表的脏东西吸附干净 ， 接着切成片 ， 再来和香葱烹饪 ， 口感才会纯正 ， 用它下饭也更香 。 喜欢吃腊肉的朋友 ， 试试江西的这个腊肉做法 ， 腊肉炒香葱一起来看看 。
【腊肉炒香葱】主料：腊肉80克、香葱1大把、大蒜2个、小米辣2个、花椒少许、姜适量
辅料：植物油、料酒1勺、酱油1勺、鸡粉2克
【做法】
第1步：腊肉吃之前提前浸泡 ， 尤其是外表的脏东西一定要清洗干净 ， 洗干净以后切成薄片备用 。
第2步：香葱用家里的香葱 ， 这个香葱比大葱香味更浓 ， 而且刺激性也没那么大 ， 和腊肉搭配在一起也会更香 。
第3步：锅里放入植物油 ， 烧热以后 ， 放入花椒、腊肉炒香 ， 不要炒得太久 ， 太老的反而不好吃 ， 留点油脂 ， 吃着更滑口 。
第4步：放入小米辣还有切好的姜 ， 以及大蒜 ， 把它爆香过后 ， 把我们切好的葱白倒进去炒香 。
第5步：接着放入料酒1勺 ， 从锅边淋入 ， 倒入酱油1勺 ， 放入葱叶 ， 炒匀 ， 最后来点鸡粉提鲜 。
第6步：翻炒均匀 ， 就可以直接关火出锅了 ， 记住腊肉不需要放盐 ， 不然的话味道会比较的咸 。
【食刻说】
腊肉最为关键的就是冲洗 ， 如果用焯水的方法去洗的话 ， 腊肉的香味会减少 ， 所以我们可以用浸泡的方式去洗 。 洗的时候多洗几遍 ， 保证冲洗干净 ， 切的时候尽可能切薄片 ， 炒出来味道也会更好 。
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