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导语：做“三色蒸蛋”时 ， 很多人做不好 ， 难怪易碎不成形 ， 教你正确做法 。
随着人们生活水平的提高 ， 越来越多的人喜欢上美食 ， 总喜欢用普通的食材 ， 做出好看又好吃 ， 营养又美味的菜肴 ， “三色蒸蛋”就是其中之一 ， 这3种颜色分别是：黑 ， 白 ， 黄相结合在一起 ， 搭配起来真的是太漂亮了 ， 很多平时都不喜欢吃鸡蛋的孩子 ， 看了三色蛋都很好奇 ， 禁不住就吃起来了 ， 补充营养长身体 ， 真是一道人间美味 。 看似简单的蒸蛋 ， 其实有很多技巧 ， 马上快开学了 ， 不会做“三色蒸蛋”的亲们赶快学起来吧 。
“三色蒸蛋”应该注意的事情是：皮蛋一剥就碎 ， 蛋黄粘得到处都是 ， 还有溏心的皮蛋黄 ， 流的一塌糊涂 。 蒸蛋的时候 ， 很多人没掌握好时间 ， 导致没成型 ， 在切的时候容易碎 ， 还有就是火腿肠放得不美观 。 灵魂蘸料调得不入味 ， 吃起来就不香了 。 都是一些技巧问题 ， 只要学会今天的教程 ， 保证新手也能一次成功 ， 下面开始制作 。
【准备的食材】：皮蛋5个 ， 鸡蛋6个 ， 火腿肠2根 ， 小米辣3根（不吃辣的可以不加） ， 蒜末适量 ， 花椒皮适量 ， 葱花适量 ， 玻璃模具一个 。
【具体制作步骤】：1：洗净的皮蛋 ， 凉水下锅 ， 加入适量盐 ， 水烧开煮5分钟 ， 凉水下锅煮目的是为了让皮蛋均匀受热 ， 不容易开裂 。 加盐的目的是为了杀菌 ， 杀出蛋壳中多余的水分 ， 好剥皮 。 5分钟后捞出来 ， 放入凉水中 ， 这样皮蛋经过热胀冷缩了 ， 就很容易薄皮了 ， 有溏心的也成行了 ， 切得时候就不会流了 。
2：菜刀上我们抹点花生油 ， 这样我们在切皮蛋的时候就不容易粘刀了 ， 也可以用细线 ， 把皮蛋对半切开 ， 再切成两半 ， 一共分成4等份就可以 ， 根据模具的大小 ， 5个皮蛋不要全切 ， 一般3个左右就够了 ， 以免浪费 。
3：洗净的鸡蛋把蛋黄和蛋清分离 ， 蛋清不要搅拌 ， 这样粘合性好 ， 容易定型 ， 蛋黄碗中加入适量盐入味 ， 加点白醋去腥 ， 搅拌均匀备用 。
4：模具底部刷上一层花生油 ， 四周全部都刷一层 ， 防粘 ， 好脱模 。 切好的皮蛋尖角向上 ， 平铺在模具中 。 火腿肠切成均匀的4等份 ， 记住 ， 尖角向下 ， 和皮蛋的尖角反方向放 ， 这样蒸出来的成品才能错落有致 ， 匀称美观 。 然后倒进鸡蛋清（蛋白） ， 凉水放上蒸锅 ， 水烧开蒸20分钟左右 。
5：20分钟后 ， 用手按一按看看蛋白有没有定型 ， 定型了倒进蛋黄 ， 摇晃均匀 ， 再次放到蒸锅中 ， 蒸15~20分钟 ， 让蛋黄定型 。
【运动员|元宵家宴，这道“三色蛋”记得端上桌，寓意：蒸蒸日上，金银满地】
6：碗中放进蒜末 ， 葱花 ， 白芝麻 ， 花椒皮 ， 小米辣圈 ， 倒进冒烟的热油 ， 充分激发出料头的香味 ， 这是灵魂蘸料的关键所在 ， 然后加小磨香油 ， 陈醋 ， 盐 ， 味极鲜 ， 鸡精搅拌均匀 ， 蘸料就做好了 ， 无论蘸饺子 ， 还是红烧肉等等 ， 蘸啥都好吃 。
7：蒸“三色蛋”的时候 ， 一定要时间到 ， 如果时间不到 ， 就不容易成型 ， 切的时候就容易碎 ，， 但是时间长了 ， 蒸蛋容易老 ， 吃起来就不嫩滑了 。 时间是一个蒸蛋好吃的关键因素 。 这道“三色蒸蛋” ， 其实是一道“吉祥菜” ， 很多人把它称为“金银满地” ， 黄（黄金） ， 白（白银） ， 黑（铁） ， 红（铜） ， 马上过元宵节了 ， 赶紧学着做起来吧 ， 老少皆宜 ， 营养又美味 。 元宵家宴 ， 这道“三色蛋”记得端上桌 ， 寓意：蒸蒸日上 ， 金银满地
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