一勺花雕酒 ， 半勺高度白酒 ， 半勺食盐 ， 一小把冰糖 ， 加入半碗提前炒好的糖色 ， 最后加入半勺老抽 ， 大火烧开 。
5.一个小时过后 ， 捡出葱姜和卤料包 ， 先捞出猪耳 ， 然后继续卤30分钟 。



时间到了关火 ， 取出卤好的猪头肉放入盘中 ， 趁热拆掉里面的骨头 ， 放凉以后随便切一切 ， 就可以上桌开吃了 。



炸丸子可能是北方人过年每家每户的必备环节 ， 圆圆的丸子象征团团圆圆 ， 代表了一年的圆满结束 。



在那个年代 ， 萝卜是非常低廉的食材 ， 家家过冬都会在菜窖里储备不少 ， 所以萝卜丸子最为常见 。 虽然是普通的食材 ， 但是做成丸子之后 ， 总觉得好吃了很多倍 。 现在 ， 几乎不会有人在年夜饭桌上放上一盘炸丸子了吧 ， 显得家里很穷似的 。
具体步骤：
1.准备一个青萝卜 ， 切成萝卜粒 ， 放入盆中；准备适量粉条 ， 热水浸泡发软之后 ， 剁成碎 ， 放入萝卜盆中；加入两勺食用油锁住水分 ， 再打入两个鸡蛋；
2.盆中加入适量食盐、十三香、少许老抽 ， 一点葱花、准备适量馒头碎也放进去 ， 最后加入适量面粉 。



配料全部放好之后 ， 开始搅拌 ， 期间不用加水 ， 利用萝卜中的水分就足够了 。
3.锅中倒入清油 ， 油 温五成热时 ， 用虎口挤出丸子 ， 一个一个下入锅中 。 等丸子定型以后 ， 用筷子翻动几下 ， 使丸子受热均匀 。



丸子炸制金黄酥脆即可捞出控油 ， 装盘直接食用即可 。



烩鱼块
鱼在年夜饭桌上的地位 ， 雷打不动 ， 代表着年年有余 。 现在很多人经常吃鱼 ， 但是在那个年代 ， 只有过年才能吃上鱼 。



都是在年前将鱼收拾好 ， 切成块状 ， 拌上面粉过油炸 ， 然后在吃的时候 ， 添一些配料烩一下 ， 浇上香油就开吃了 。 客人来了 ， 能端上一盘烩鱼块 ， 都是很高的规格了 。
具体步骤：
1.准备一条草鱼 ， 先切成大小均匀的段 ， 放入盆中 ， 盆里加入1克食盐 ， 1克胡椒粉 ， 3克蚝油 ， 20毫升啤酒 ， 用手抓匀 ， 腌制15分钟 。
准备适量葱花、姜片和蒜片 ， 几粒花椒和一把干红椒；青椒、木耳和西红柿均切成滚刀块 。



鱼肉腌好之后 ， 倒出多余的料汁 ， 再放入一把玉米淀粉抓拌均匀 。
2.起锅添入食用油 ， 油温6成热时 ， 下入拌好的鱼块 ， 中小火炸3分钟左右 ， 炸至鱼块外皮金黄酥脆时 ， 即可捞出控油 。



3.锅内再添入少许底油 ， 倒入葱姜蒜和红干椒爆香 ， 加入少许红油豆瓣酱 ， 翻炒化开 ， 倒入西红柿 ， 青椒和木耳 ， 快速翻炒几下 ， 淋入半勺清水 ， 加入适量料酒、生抽 ， 5克陈醋 ， 1克白糖 ， 1克鸡粉 ， 1克胡椒粉 ， 搅拌化开调料 。



倒入炸好的鱼块 ， 翻炒均匀 ， 开中小火煨两分钟左右 ， 再勾入少许水淀粉 ， 翻炒两下 ， 最后淋入少许明油 ， 简单翻匀即可关火起锅装盘 。
白菜猪肉炖豆腐
白菜是冬天比较容易吃到的蔬菜 ， 几乎整个冬天 ， 天天都在吃 。 再加上白菜还有“百财”的含义 ， 就算是过年也逃不过要吃 。



腊月二十五 ， 家家都会磨豆腐 。 豆腐也不是经常能吃到的 ， 所以就将豆腐和白菜搭配 ， 有条件的再加上一些五花肉片 ， 端上桌也是一道美味 。
但是放到现在 ， 白菜有更多的吃法 ， 年夜饭也不会吃白菜炖豆腐这么简单的菜了 。

猜你喜欢

• 芹菜|朋友圈里的年夜饭，一家比一家丰盛，看到最后我饿了
• 鸡蛋|大年初一，吃肉不如吃这菜，6分钟搞定，营养极高，孩子抢着吃
• 带鱼|除夕年夜饭，无论多缺钱，这7类菜都不能上桌，不懂老规矩要吃亏
• 浓香核桃蛋糕（浓香核桃蛋糕的详细做法）
• 鸡蛋豆腐香菇辣椒的做法窍门（怎么做鸡蛋豆腐香菇辣椒）
• 手工糯米鸡蛋糕制作方法（手工糯米鸡蛋糕制作步骤）
• 茴香鸡蛋虾皮水煎包（茴香鸡蛋虾皮水煎包的制作方法）
• 怎么挑选新鲜的鸡蛋（挑选新鲜的鸡蛋的方法）
• 牛肉|年夜饭，我用了3天做了12道菜，嫂子：星级酒店6000一桌比不上
• 鸡蛋仔怎么可以保鲜（怎么可以保鲜鸡蛋仔）