1、注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红 。
2、外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美 。
【怎么挑选肉大的生蚝（生蚝挑选技巧）】
3、生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕 。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝，那更多的是壳，不划算的 。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性 。

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