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老话说“小孩小孩你别急 ， 过了腊八就是年” ， 今天是腊八节 ， 距离春节也是越来越近 ， 相信大家已经开始置办年货了 。 对于喜欢烹饪的朋友来说 ， 已经开始准备年夜菜了 ， 今天早妈就给大家分享8道好吃的年夜菜 ， 3凉4热1汤 ， 照着做就很美味 。
年夜饭3道凉菜凉拌皮蛋皮蛋虽然非常普通 ， 但是我们不得不承认 ， 它是餐桌上很受欢迎的美味之一 ， 很多宴客都离不开它 。 皮蛋特殊的味道或许刚入口并不习惯 ， 但是随着不断咀嚼 ， 那香味令人欲罢不能 。
主要食材：嫩豆腐、皮蛋、青红椒、大蒜1、皮蛋先放入水中煮上8分钟 ， 这样可以去除皮蛋的氨气 ， 煮好后捞出剥壳切成四瓣备用 。 2、嫩豆腐切成小块 ， 放入盘子中间 。 3、碗里放入剁好的蒜末、青红椒碎 ， 然后用热油泼出香味 ， 加生抽、盐、鸡精、香油、香醋即可 ， 最后淋在豆腐上 。 凉拌鸡蛋鸡蛋平常都是卤着吃 ， 或者水煮等方式 ， 但是把他和黄瓜一起拌着吃 ， 别有一番滋味 ， 而且漂亮的造型也非常应景 。
主要食材：鸡蛋、黄瓜、大蒜1、冷水下入鸡蛋 ， 煮熟之后放入冷水里浸泡 ， 这剥壳的时候比较容易 。剥好的鸡蛋一分为四切好备用 。 2、黄瓜洗净去掉两头 ， 然后用刮皮器 ， 刮成薄片 ， 将薄片卷起来摆到盘子里、中间留出位置再摆上鸡蛋 。 3、锅里倒油 ， 放入少许蒜末炒香 ， 炒过的大蒜香味浓 ， 少了辛辣味 。 然后盛出来 ， 加香醋、生抽、盐、白糖搅拌均匀 。 最后淋在鸡蛋和黄瓜上即可 。 凉拌皮冻皮冻的口感Q弹爽滑 ， 是一道非常开胃的凉拌菜 ， 如果大鱼大肉吃腻了 ， 来一盘皮冻 ， 确实有点美滋滋 。
主要食材：皮冻、姜末、大葱、红椒1、皮冻可以直接买现成了 ， 价格并不贵 ， 如果想要自己做也不复杂 ， 唯一重点就是要把猪皮的油脂去除干净 ， 多洗几次 ， 防止皮冻腥味重 。 2、皮冻切成喜欢的形状摆入盘中 。 3、碗中多放一些姜末、用热油激发出香味 ， 然后加香醋、生抽、盐、鸡精、少许白糖搅拌均匀 ， 淋在皮冻上面 ， 最后撒上点葱丝和红椒丝点缀即可 。 年夜饭4道热菜一、【香卤鸡胸肉】鸡胸肉这个做法强烈推荐大家试试 ， 用它做成的丸子口感劲道 ， 而且瘦而不柴 ， 最后淋上美味卤汁 ， 咬一口唇齿留香 。 主要食材：鸡胸肉 葱姜 八角 花椒 香叶 鸡蛋
1、鸡胸肉洗净后剁成肉泥 ， 然后加入葱姜末 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 鸡精 ， 淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀上劲儿 。 2、抓适量鸡胸肉用虎口挤出一个丸子 ， 然后冷水下锅 ， 这样煮出的鸡肉比较嫩 ， 加入一勺生抽 ， 八角 ， 香叶 ， 姜片 ， 大火煮开 ， 转小火煮10分钟 。 3、时间到了后捞出鸡肉丸子 ， 重新起锅 ， 倒入适量卤丸子的汁水 ， 烧开后加水淀粉 ， 炒至粘稠 ， 然后淋在鸡肉丸子上即可 ， 撒上葱花即可享用 。 梅菜扣肉梅菜扣肉虽然不是多么的有创意 ， 但它是一道传统菜肴 ， 比较重要的酒席上都有 ， 可谓是真正的“硬菜” ， 大片的肥肉看起来腻 ， 但是入口软烂 ， 香味浓郁 。
主要食材：梅菜 五花肉1、梅菜提前用清水浸泡30分钟 ， 去除里面的杂质和多余盐分 。 五花肉洗净后冷水下锅 ， 加入葱姜料酒 ， 煮上30分钟 。 2、煮好捞出来 ， 用牙签在表面扎上一些小眼 ， 淋上老抽涂抹均匀上色 。 然后放入油锅里 ， 皮朝下 ， 炸制表皮呈现虎皮状 。 炸好的五花肉切成2厘米宽的片 ， 加生抽、老抽 ， 鸡精抓均匀 。 3、锅里倒油 ， 然后把梅菜炒出香味 。 五花肉皮朝下摆入丸子 ， 上面铺上炒好的梅菜 ， 再放几片生姜和干红椒 ， 上锅蒸1小时左右 。 出锅后将盘子倒扣过来 ， 撒上葱花即可 。 红烧黑鱼过年如果清蒸鱼吃腻了 ， 可以试试这个红烧黑鱼 ， 口感外糯里嫩 ， 浓郁的红烧酱烧味道 ， 吃起来非常馋人 。
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