1、材料：瘦肉丝400克 ， 香葱2棵 ， 生姜1块 ， 干辣椒15个 ， 花椒1小匙 ， 食用油200克（实耗30克） ， 料酒1大匙 ， 胡椒粉1小匙 ， 精盐1小匙 ， 味精1/2小匙 。
2、将瘦肉洗净切成细丝 ， 辣椒洗净后切段 ， 生姜洗净切丝 ， 葱洗净切段 。
【煸炒肉技巧（煸炒肉的烹饪方法）】
3、将肉丝装入碗中 ， 加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟 。
4、锅中放油 ， 烧至五成热后 ， 下入肉丝炸至金黄色后 ， 捞起沥油 。
5、锅内留底油 ， 放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香 ， 再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可 。

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