4.然后倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶） ， 加一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子 ， 大火烧开后转小火焖 ， 焖至剩1/3的水量时 ， 加盐 ， 两三分钟后换大火收汁 ， 放青椒红椒块翻炒 。
5.翻炒至收汁 ， 即可出锅装盘 。
铁板客家豆腐

制作方法：
1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀 ， 入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克 ， 调入盐3克 ， 味精、胡椒粉各2克搅匀 ， 制成馅料 ， 将馅料加入夹刀豆腐片里 。
2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好 ， 在接口处用生粉10克粘连 。
3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热 ， 下入卷好的豆腐卷炸至金黄色 ， 捞出沥油 ， 装入用圆葱圈30克垫底的铁板中 。
4.锅底留油25克 ， 下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味 ， 下入辣酱15克、料酒8克、加清汤300克调味 ， 出锅前用湿淀粉6克勾芡 ， 淋在豆腐上即可 。
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