5、加入没过羊肉的开水 ， 水要一次加够 ， 可以加入两片白芷去膻味 。

6、不要盖锅盖 ， 直接大火煮开 ， 大约5分钟就可以看到汤色已经浓白了 。

7、将所有的汤和羊杂一起倒入煮锅中 ， 盖上盖子煮20分钟左右即可 ， 吃的时候碗中加入少量盐、味精和香菜 ， 将羊肉汤冲入碗中 ， 舀入羊肉即可 。

——老井说——煮羊肉汤想煮出来“白汤” ， 关键在于有没有充分的脂肪 ， 不管是什么肉 ， 煮出来白汤一定是产生了油脂“乳化反应” ， 脂肪被加热成均匀的小颗粒悬浮在汤中形成的 。 对含有丰富油脂的原材料 ， 通过煎炒等方式快速加热 方式 ， 将食材内部的油脂析出 ， 或添加额外的和食材同类的油脂 ， 都可以快速地煮出来“白汤” 。
有些人煮羊肉煮出来的是清汤 ， 其实大多是因为选择的羊肉太瘦了造成的 。
煮羊肉汤想要味道好 ， 只需要用姜、蒜和少量的羊油就行了 ， 也可以加几片白芷来去除膻味 ， 记住不该加的 调味料千万别乱加 ， 以免毁了一锅鲜美的好汤 。

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