大黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状 ， 肉质细嫩鲜美无腥味 ， 而且鱼形和颜色都非常好看 ， 因此非常适合春节期间端上餐桌 。
推荐菜谱：煎焖大黄花鱼

主要食材：大黄花鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、料酒、白醋、盐
制作方法：
1.把大黄花鱼去除鱼鳞和鱼鳃洗净 ， 从背部开刀剖成腹部相连的两片 ， 去除内脏把鱼腹内的黑膜清洗干净 ， 在鱼身上改上几刀 。
2.锅中入油润锅后倒出 ， 然后再入凉油 ， 在锅底撒点盐 ， 把大黄花鱼皮面朝下入锅煎至金黄后翻面煎另一面 。
3.煎好后大黄花鱼轻推到锅边 ， 然后锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香 ， 烹入料酒、白醋和一品鲜酱油挥发増香 ， 然后添入水跟大黄花鱼一平 。
4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫 ， 转小火慢炖 ， 加入白糖少许提鲜 。
5.炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味 ， 开大火收浓汤汁 ， 沿锅边淋入少许白醋后即可出锅 。
大黄花鱼还可以制作糖醋鱼和松鼠鱼等造型菜 ， 不仅美观也特别的美味 。
4.鲈鱼
鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼 ， 鲈鱼的鱼肉细腻绵软 ， 腥味比较轻 ， 加上现在养殖的很多 ， 因此属于价廉物美的经济鱼类 。
鲈鱼给我感觉的最佳做法就是清蒸 ， 因为这样可以品尝出鲈鱼那原始的鲜味 ， 而且还简单易操作 。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼

主要食材：鲈鱼一条（一斤半左右）、葱姜丝、干辣椒、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作方法：
1.把鲈鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃后洗净 ， 把鲈鱼的头尾切下来 ， 把鱼身改刀成大片 。
2.切好的鲈鱼中加入料酒、胡椒粉、葱姜丝抓拌均匀 ， 然后倒入清水没过鲈鱼 ， 腌制半个小时以上 。
3.把腌好的鲈鱼取出 ， 头尾摆好 ， 鱼肉朝上码入盘中 ， 上面撒上腌鱼时的葱姜丝 。
4.蒸锅上汽以后把鲈鱼入锅 ， 大火蒸6分钟左右关火取出 ， 泌去蒸鱼时流出的汤汁 ， 捡去上面的葱姜丝 。
5.在鲈鱼身上码上葱姜丝和干辣椒 ， 淋入蒸鱼豉油 ， 锅中烧热油淋在上面即可 。
蒸鲈鱼只要鱼的眼睛变白凸起就意味着鱼已经成熟 ， 因此蒸鱼时不需要时间过长 ， 防止把鱼肉蒸老 。
5.多宝鱼
多宝鱼的学名叫作“大菱鲆” ， 它是引进非常成功的养殖鱼类 。
多宝鱼的体型形似元宝 ， 鱼肉洁白细腻无小刺 ， 因为养殖技术的成功 ， 所以一年四季市场上都有鲜活的多宝鱼售卖 ， 春节的餐桌上来条多宝鱼也有着招财进宝的寓意 。
推荐菜谱：清蒸多宝鱼

主要食材：多宝鱼一条、葱姜丝、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作方法：
1.多宝鱼刮去鱼身上的黏液清洗干净 ， 去除鱼鳃和内脏洗净 ， 在鱼身上简单改几刀 。
2.处理好的多宝鱼加入葱姜丝、料酒和胡椒粉揉搓腌制 ， 腌制20分钟后把鱼码入盘中 ， 盘底垫上大块的葱姜 。
3.锅中上汽后把鱼入锅 ， 大火蒸6分钟左右关火取出多宝鱼 ， 泌去鱼盘中的汤汁 ， 在鱼身上码上葱姜丝 。
4.盘边倒入蒸鱼豉油 ， 锅中烧热油淋在多宝鱼身上即可 。
多宝鱼要想清蒸购买时必须选择鲜活的 ， 死去的多宝鱼采用清蒸的方法可能会有异味 ， 因此春节时买这种鱼可以现吃现买 ， 因为都是养殖的没有必要囤货 。
6.偏口鱼
偏口鱼是海边人对于小个头比目鱼的统称 ， 细分之下也有叫“长脖”、“鼓眼”的 。
偏口鱼体型扁平 ， 鱼肉紧实细腻 ， 味道鲜美没有异味 ， 因此一直受大家喜欢的海鱼品种 。
北方很多地方过年都喜欢炸上一大盘偏口鱼 ， 春节期间待客或自家食用时简单上锅一熥 ， 把鱼中的油脂熥出来 ， 吃起来鲜香不腻还特别下饭 。

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