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每个地方都有自己的冬日暖食 ， 不过 ， 一般提到冬天的暖食 ， 思维大都离不开火锅、羊肉、打边炉这些菜肴 。 其实 ， 如果你到无锡旅游 ， 你会发现 ， 无锡的冬日暖食 ， 和这些菜肴有比较大的区别 ， 大都是无锡本地才有的特殊食材或做法 ， 最经典的包括腌笃鲜、红焖羊肉、鮰鱼红烧肉、砂锅鱼头煲等等 。
【无锡|咸鲜滚烫腌笃鲜，浓油赤酱鮰鱼烧肉，无锡旅游不可错过的冬日暖食】
无锡冬日里的暖食点心店经典暖食腌笃鲜腌笃鲜是江南地区的一款经典暖食 ， 也是无锡人冬季最喜欢、最普及的一道砂锅美食 。 无锡人用砂锅烧的菜并不算太多 ， 腌笃鲜是其中最出名的一道美食 。 由于砂锅的保温性极好 ， 每每菜肴煮好端上来 ， 锅里还能长时间地嘟嘟嘟翻滚冒泡 ， 这也是人们喜欢在冬天食用腌笃鲜的原因 。
咸鲜滚烫的腌笃鲜其实 ， 腌笃鲜在冬天食用 ， 除了温暖烫口的暖食需要 ， 更重要的是 ， 这道菜的主要食材 ， 在冬天才有 ， 其中最不可或缺的配菜是冬笋、咸肉 ， 这是入冬之后才有的 ， 其次还需要新鲜排骨、百叶结、莴苣等等 ， 烩于一锅 ， 清香四溢 ， 大块吃肉 ， 大口喝汤 ， 不亦快哉 。
腌笃鲜里的时令新鲜食材浓油赤酱鮰鱼红烧肉无锡作为鱼米之乡 ， 盛产各种淡水鱼类 ， 包括太湖里的太湖三白 ， 河网中的青鱼、鲢鱼、草鱼 ， 长江里的刀鱼、鮰鱼等等 ， 也因此催生了很多与鱼有关的砂锅暖食 ， 包括砂锅粉皮鱼头、抱腌青鱼汤等等 ， 其中最具本土特色的 ， 是江阴的鮰鱼红烧肉 。
浓油赤酱的鮰鱼红烧肉鮰鱼是无锡下辖的江阴市的特产 ， 生活在长江中 ， 鮰鱼肉质肥美 ， 尤其是鱼皮胶质很浓 ， 与五花肉一起红烧 ， 能够最大程度地激发鱼肉的肥美口感 ， 也最能体现无锡传统菜的浓油赤酱特色 ， 这道菜也是长时间烹制的功夫菜 ， 起锅之时 ， 将其放在沙锅中焖一刻再上桌 ， 温暖肥美 ， 极为下饭 。
鮰鱼红烧肉是最抢手的菜肴杨巷红焖羊肉和北方人常年吃羊肉不同 ， 江南人虽然也有吃羊肉的习惯 ， 但大都只在两个季节 ， 一个是三伏天吃“伏羊” ， 另一个是立冬之后的红焖羊肉 。 无锡地区也有吃羊肉的习惯 ， 这个习俗以宜兴的杨巷最具代表性 。
红焖羊腿肉不同于苏州藏书羊肉以白切羊肉、羊汤为主的烹饪方法 ， 宜兴杨巷的羊肉 ， 吃法更多元化 ， 其中的红焖羊肉 ， 堪称经典 。 按照传统的习俗 ， 杨巷的羊市 ， 是每年农历十月初一才开始 ， 此时岁近立冬 ， 而羊肉性热 ， 正是冬季暖身补益的最佳食材 。 而相比北方羊肉膻味更重的江南羊肉 ， 红烧是去膻味的最佳选择 。
温暖的干锅羊肉原汁原味吊鸡露严格意义上来说 ， “吊鸡露”并不完全是冬天的暖食 ， 因为这道菜的做法非常特殊 ， 整个烹饪过程 ， 只用上一样食材——鸡 。 作料也只有黄酒和盐、生姜三样 ， 这些食材都没有季节性 ， 任何季节都能做 。
汤汁极为鲜美的吊鸡露不过 ， 就补益的效果来说 ， ”吊鸡露“相对更适合冬天 ， 因为这是道很花功夫的蒸菜 。 整鸡剁成大块 ， 加酱和上好的黄酒（花雕） ， 不加一滴水 ， 在锅中蒸 ， 等约莫两小时左右再开盖 ， 已成一锅牛香浓郁的鸡汤 ， 但由于全程不加一滴水 ， 每一滴汤汁 ， 都像露水般珍贵 ， 故称为“吊鸡露” ， 极为鲜美 ， 也极为适合冬令进补 。
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