拌匀|豆鼓蒸排骨

豆豉蒸排骨，是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
By 秋天的红叶_67398
用料

主料：
排骨 250克
豆豉 1勺
配料：
姜片（腌排骨） 3片
细砂糖半勺
小葱 1根
小米椒 1个
蒜 2瓣
姜（切未） 2片
米酒汁 1勺
淀粉/清水各1勺
用具：
蒸锅 1个

做法步骤

1、排骨泡去血水，用清水洗净，晾干备用。

2、排骨中加入半勺细砂糖。
【拌匀|豆鼓蒸排骨】

3、加入姜片。

4、拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

5、大蒜，姜，小米辣，葱切碎备用。

6、锅放入适量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制葱蒜变黄关火。

7、往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀。

8、排骨从冰箱中拿出来加入，2克盐，2克胡椒粉拌匀。

9、然后加入蒜蓉酱拌匀，腌制15分钟。

10、加入1勺米酒汁拌匀。

11、淀粉勾汁，浓度为1:1（粉：水）

12、把淀粉水倒入排骨中拌匀。

13、水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分钟，关火后焖2分钟出锅。

14、色香味具全的一道粤菜系。
小贴士1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味；2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味；3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
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拌匀|豆鼓蒸排骨

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