也就是说 ， 我们吃的蚝油 ， 约等于生蚝的洗澡水 。

除了厨房 ， 还可以沿着海边的城市走一圈 。
有人说“没吃过土笋冻的厦门之行 ， 是不完整的” ， 福建的美味小吃土笋冻 ， 是海鲜中的暗黑系存在 。
当地人把沙虫干洗净后熬煮 ， 然后连同富有胶质的汤汁装入小碗里 ， 胶质凝结成冻 ， 土笋躺在晶莹剔透的汤冻中 ， 如同食物界的琥珀 ， 等待真的勇士前来发现、尝试 。

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而对于江浙沿海的人来说 ， 在退潮后的滩涂上赶海的快乐 ， 来自于寻觅经典“塞饭榔头”——泥螺 。
老辈的宁波人 ， 喝粥、下酒都喜欢用醉泥螺配 ， 像咸菜一样 。 吃的时候 ， 要用舌头把泥沙和壳准确地剔出去 ， 留下比指甲盖还小的螺肉 ， 与“徒嘴剥虾”并称饱妹心中独属于沿海人民的绝技 。

▲醉泥螺
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再往北 ， 汇集了“深海”、“野生”、“天然”等高大上词汇的鲅鱼 ， 山东家家户户都离不开 。
胶东农村有习俗：“鲅鱼跳 ， 丈人笑” ， 意思是说等鲅鱼上市 ， 女婿包括未结婚的准姑爷 ， 一定要到集市上选一条最大最新鲜的鲅鱼 ， 给老丈人送去 ， 讨老丈人欢心 。
山东人把鲅鱼也玩出了花 ， 红烧鲅鱼、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子、鲅鱼丸子 ， 以及在饱妹心中“YYDS”的鲅鱼水饺 。



中国有绵延3.2万公里的大陆和岛屿海岸线 ， 无数的渔民依靠着这片浩瀚的大海生存与生活 。
同样的食材 ， 可以由大厨们珍而重之 ， 变幻出滋味万千 ， 也可以在渔民们手中 ， 淋上最普通不过的葱、姜、蒜 ， 成为一道饱腹的家常美味 。


这是饱妹在第二集里非常喜欢的一句旁白 。
尽管开展了海产养殖 ， 现在我们吃到的海鲜 ， 很大一部分的来源依然是捕捞 ， 甚至哪怕是餐桌常见的老熟人“带鱼” ， 人工养殖都还是个难题 。
不知道还有没有人记得 ， 第一季里惊心动魄的《少年与海》 。
颠簸的海面 ， 小船随浪飘摇 ， 年轻的镖鱼手站在船头 ， 手持20多公斤的三叉镖竿 ， 在最恶劣的风浪天与海洋的短跑冠军旗鱼斗智斗勇 ， 身形如同海神一般 。

到了《风味3》 ， 故事的惊险指数翻倍 。
作为终年不冻的天然良港、全国四大渔场之一 ， 舟山群岛的风浪和绝壁之间 ， 有种美食 ， 比黄鱼和梭子蟹更加难得 。
龟足 ， 在浙江沿海俗称“佛手螺” ， 是虾蟹的近亲 。


外壳粗糙丑陋 ， 内里洁白脆韧 ， 肉质兼具章鱼的脆和蟹肉的鲜 ， 生长在潮汐作用最剧烈的悬崖峭壁 。
深不见底的海面、不知什么时候就会迎头袭来的滔天巨浪、稍一松懈就可能抓空的湿滑礁石……没有额外的装备 ， 手套和胶鞋是唯一的保护 ， 每一次出海都是听天由命 。

▲“阿弥陀佛”
然而 ， 与极致的艰险形成鲜明对比的 ， 是同样极致的坚韧生命力：

在与风浪的日日搏斗中 ， 她们仍愿意把信心交给明天 。
舟山采佛手螺的阿姨 ， 让饱妹想到了自己国庆假期的舟山之旅 。
当时住在沈家门渔港附近 ， 沿着堤岸 ， 停泊着密密麻麻的渔船 。 整条街分成两半 ， 靠近港口的部分是一家家卖渔具、渔网的店铺 ， 另一半则是各种海鲜大排档 。
晚上的海面 ， 飘荡着渔船忙碌的灯光和往来的笛音 ， 也有人在岸边布网 ， 想要碰碰运气抓近水的海货 。

我们本来特别好奇港口的渔货交易 ， 可连着两天早上起床 ， 岸边都是安安静静的 ， 连很有名的海鲜交易市场——东河市场里都没有特别多的人 ， 甚至门口还立了块牌子 ， 两点之后休市 。

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