夏天可以制作麻辣香肠吗？？
夏天可以制作麻辣香肠，不会坏，只要改变一下做法即可 ， 下面介绍做法：
准备材料：猪肉750g、肠衣1根、香肠调料10克、蒜2瓣、味素少许、盐30g、玉米淀粉50g、白酒少许、老抽少许、花椒粉少许
【麻辣肠煮多久】制作步骤：
1、肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗 ， 洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用
2、肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥 。（可以留一小部分不要绞切成小粒 ， 口感会好）
3、肉泥 。绞肉机很?。?一次只能打一点，考验耐心
4、依次加入香肠调料 ， 蒜末，味素，盐，老抽、花椒粉，双手带一次性手套搅拌均匀
5、淀粉加冷水调匀
6、水淀粉分三次加入腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟，准备灌肠
7、将肠衣套在漏斗上，排除空气，尾端打结就可以灌肉馅了
8、肉馅全部灌入肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短
9、立刻下锅煮，水温92度左右下锅 ， 83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟 ， 悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透，即可食用
10、成品图
四川麻辣香肠吃法是比较多的 ， 那么四川麻辣香肠的吃法有哪些呢？
四川麻辣香肠传统就是蒸吃，水煮 。就是水开后放上腊肠 ， 蒸或煮20分钟 。直接切片食用 。四川麻辣香肠切片炒菜也很好吃，可以炒蒜台，青蒜 ， 青豆，辣椒 ， 蘑菇等，做的时候就不要放盐了 ， 因为四川麻辣香肠是咸的 。总的来说，应该往油，干，焦(也不能太焦，刚焦或马上要焦即可)的方向炒，千万不可放水，酱油，芡粉 ， 醋等液体调料，调味料一般只放盐即可 。
通常四川麻辣香肠做的时候要将灌好的香肠静置一天一夜后，适当用温水冲洗后，挂到通风处晾干；表面摸起来不粘手就可以收回家，放入冰箱冷冻室中；取出香肠清洗，蒸熟后切片即可食用 。
###其它资料参考###1.猪肉馅加所有调料一半的用量，拌匀，腌2、3个小时入味 ， 可放冰箱内冷藏
2.将剩下的调料做成调汁 ， 倒入从冰箱取出的肉馅中
3.可以加一些淀粉，用手抓匀
4.肉馅调好后 ， 挺稠的
5.肠衣内外冲洗干净，一端打结 ， 另一端套在漏斗上
6.用小勺不断地挤压，使肉馅在肠衣内前行，辅以手动轻轻向前推送肉馅
7.肉肠里面带进去的空气不好排出 ， 暂时不管它，肉肠也不要灌的太满，收口处打结，或者用小绳系住
8.冷水下锅，水没过肉肠，加两片姜、两段葱、一颗八角 。不盖盖子 ， 大火煮滚转中火，煮的过程中，随时用牙签扎破肉肠鼓起的气泡
9.水滚后 ， 盖锅盖煮20分钟就熟，捞出晾凉，即可食用
###其它资料参考###1、香肠一般要煮20~30分钟才可以煮开 。香肠中含有一定量的亚硝酸盐 ， 在不烧焦的情况下，煮得越久 ， 香肠内的亚硝酸盐含量就越少 。香肠一定要用凉水入锅煮，才可以让水份迟缓地渗透到肉的组织中 ， 让香肠越来越滋养 。
2、香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，是以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成的 。香肠的分类有贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、黄四麻香肠、莱芜香肠、济南香肠、滨海香肠、安昌香肠等 。
