炒豆芽怎么炒才不发苦？？
在炒豆芽之前是一定要给豆芽焯水的，这样才能够去掉豆芽的豆腥味儿，豆芽才不会有苦涩的口感 。豆芽焯水也是有很多技巧的，比如：焯水之前先浸泡豆芽 。给豆芽焯水的时候，要等到水热了以后才能够下锅 。还有就是给豆芽焯水要控制好时间 。
炒黄豆芽
食材：黄豆芽、红椒、蒜、香油、姜、葱、花椒粒、料酒、盐 。
做法：
1、将黄豆芽用清水多清洗几次 。
2、蒜苗在选购的时候，尽量挑选嫩的，不然会影响到口感 。
3、将蒜苗用手折断，差不多五厘米长，然后用清水清洗干净 。
4、红椒切丝、生姜切丝、葱花切碎，备用 。
5、热锅放油，当油温七成时放入花椒、生姜、葱花 。大火爆出香味 。
6、黄豆芽和料酒直接用火煸炒 。
7、随后将蒜苗、红椒也放入，一直有味道出来了，就可以开始调味了，放入食盐、味精，最后还有香油 。
8、等味道完全融合了，就可以上桌了 。
炒黄豆芽的功效
这道菜给人体带来的健康：防治高血压、防治牙龈出血、养颜美容等等的作用 。人体会经常缺乏维生素B2，而黄豆芽中的维生素B2含量是很高的 。它可以很好的保护皮肤和毛细血管，防治动脉硬化，老年人的高血压可以很好的预防 。并且黄豆还有清热明目的作用 。黄豆芽中的维生素C含量很高，让头发保持的乌黑发亮，青少年处于生长期间，可以预防贫血 。
锅热之后
放入油，然后油热了放入少许花椒炝锅，花椒变色可以把它捞出来 ， 为了吃的时候比较方便 。然后把洗好的豆芽放入锅中翻炒，炒几分钟后放入一些醋
和糖，还有盐 。这个依照个人口味，你做的时候可以尝尝味道
豆芽不容易炒老，多炒会儿也没关系 。我每次都是这么做 ， 你下次试试看吧 。
你可以先把豆芽
用开水
炒一下 ， 然后再炒青椒
豆芽
出锅前放醋，糖，盐，酱油
###其它资料参考###回答如下：
炒豆芽都是洗干净后就直接炒了，这样炒出来的豆芽会有很大的豆腥味儿，还会发苦，吃起来口感涩涩的，而且正确的做法是要把洗好的豆芽焯一遍水再炒，这一步很重要，却经常被大家忽略 。
首先要把豆芽洗干净，放在加盐的清水里浸泡10分钟，把根须部分的泥土部分清理出来，浸泡好后把水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后准备热锅烧水，等水烧开后再把豆芽放进去，进去焯水 ， 控制在2分钟之内 ， 这样就可以去除豆芽的苦涩味 。
焯水后的豆芽放在冷水里浸泡2分钟，这样可以保持豆芽清爽的口感，这样处理过后再炒 ， 在炒豆芽的时候可以在锅里倒少许的醋，这样会使豆芽更加清脆，这样炒出来的豆芽不仅不苦 ， 还非常脆嫩香甜 。
扩展资料：
豆芽，也称芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。品种丰富，营养全面 ， 是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。
常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。
参考资料：百度百科-豆芽
###其它资料参考###有的人们是非常喜欢吃豆芽的，但是有的人却非常纠结豆芽是如何吃的，因为豆芽它一般在人们饭桌上次数是非常少的 。其实豆芽的做法有非常多，在北方人们经常会用豆芽炒饼，当然豆芽可以单独炒菜吃 。有的时候 ， 豆芽炒熟之后会有苦苦的感觉 。
豆芽炒后发苦是怎么回事？其实豆芽炒后发苦的原因是因为火力过于的大，火力过大之后会容易把豆芽给炒的糊掉，炒糊掉之后它就会变得有苦涩的感觉，但是并没有什么有害物质的，也是可以继续吃的 ， 如果想要炒好豆芽 ， 就一定要开小小的火 。
1、豆芽生长过程中漏光，发豆芽全程要避光 ， 容器盖要盖严 ， 中途不能打开盖布，漏光过的豆芽就会变色发苦；
2、豆芽生长过程中见风，豆芽的容器要透气，但也不能见风，要放置在阴湿处，否则豆芽会绿，就会有苦味；
3、痘芽生长温度过高 ， 温度最适合是在25至30度间，温度低的情况下发芽会生长的很慢，温度高容易腐烂；
4、豆芽生长湿度不适宜 ， 豆芽的容器要放在阴湿处 ， 每天需要洒水以保湿度，并且不能见风，否则叶子会变绿，也会苦 。
豆芽也称芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。品种丰富，营养全面 ， 是常见的蔬菜 。
食用的主要部分为下胚轴 。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。
###其它资料参考###绿豆芽有一股豆腥味（涩味），在炒的时候加入一小勺山西陈醋（其他的甜醋也可以），就可以去掉腥味（涩味） 。而且比没有放醋炒的脆香 。试试吧 。
用一个1000ML纯牛奶的纸壳 ， 清水冲洗干净，底部四角剪个小孔（为了排水），绿豆事先洗净，在水中泡半天，然后再冲洗一次，倒入纸盒中 ， 上面压上一个直径相当的圆柱形的“冠生园蜂蜜”瓶（里面装满水），拧紧瓶盖，瓶盖朝下（比较平整）；此后每天早、晚各淋水一次（蜂蜜瓶不必取出）；30度上下的气温，第3天就可以吃了（可以看到绿豆芽慢慢地把蜂蜜瓶往上顶起来了） ， 倒出来时可以看到绿豆芽垂直排列得很整齐 。
只要保持器具的清洁，没有苦味的问题 。
###其它资料参考###做法：准备以上所有食材，将豆芽洗干净，葱洗干净后切段、米椒切块，大蒜切瓣，开火放锅倒入油，油热后放大蒜和小米椒爆炒至香味，然后将豆芽大火炒熟倒入盐、鸡精即可 。怎么能够去除它的豆腥味呢？首先得把买回来的黄豆芽用清水多清冼几遍 ， 然后锅里烧水，水开后把黄豆芽放入进行焯水，然后再炒制，这样才能有效去除它的豆腥味，炒制时才能很好地入味好吃 。
黄豆芽要怎样做好才好吃，我觉得首先在选择的时候尽量选择细一些的黄豆芽，这样会更嫩，口感会好很多 。我一般在家炒黄豆芽的时候习惯放一点韭菜和瘦肉丝，这样搭配起来营养更全面，而且味道非常不错，黄豆芽怎样炒最好吃？我的答案是：黄豆芽怎么炒都好吃，但是我这种方法炒是最好吃的 ， 营养也最丰富，那就是用肉，豆腐，粉条一起来炒黄豆芽，我们老家称这种做法叫黄豆芽豆腐菜 。
在我们这里最常见的吃法其实是作为很多大菜的垫底，比如煮鱼、煮肉片之类的就喜欢在下面放一些豆芽 ， 这样有荤素搭配吃起不会过于油腻 。作为炒菜来说，我们一般就是素炒，不会加肉以及其它菜黄豆芽的吃法有很多种，可以热炒也可以凉拌 。热炒可以素炒，也可以加肉炒 。今天我分享一个我经常做的方法 。可以与豆芽搭配的食材有很多，肉丝、鸡丝、粉条、韭菜这些都很常见，今天给大家介绍一道不同寻常的搭配——【蛰头烹豆芽】 。
步骤二:锅中烧油，放入八角爆香，然后下入干辣椒炒出香味，倒入黄豆芽翻炒几下，再加入一勺开水，开始用中小火咕嘟咕嘟，直至汤汁少许 。
###其它资料参考###豆芽发苦的原因1、发芽过程中要保持避光，如果此过程中经常打开看，受了光照豆芽就会发绿，就会发苦
2、发芽过程中受到油污的污染
3、水质太差
去除方法要用烧热的盐水过一遍再炒再加糖和料酒才能去掉苦味 。
###其它资料参考###很多人炒完一盘绿豆芽之后 ， 吃起来觉得苦苦的，不知道这是为什么 。今天告诉大家解决这个问题的办法，一起来看看吧 。
操作方法
01
不管是自己生的绿豆芽还是买来的绿豆芽，在做菜之前先清洗，将那些绿豆皮全部清洗掉不要，这些皮也会导致做出来的绿豆芽发苦，然后用清水浸泡最少二十分钟 。
02
清洗干净的绿豆芽捞出来控干水，锅里烧开水，倒进绿豆芽中烫一下 。
03
炒绿豆芽最好多放点食用油 ， 如果锅底很干没有油的话，炒出来的绿豆芽就会很苦，油烧至六成热的时候把绿豆芽放进去快速翻炒 。
04
【炒豆芽怎么不发苦】另外最好是先把酱油、食盐、蚝油、味素、白糖调成汁，等到炒绿豆芽的时候直接把这个汁倒进去，这样炒出来的绿豆芽就不会发苦了 。
