蘑菇油菜怎么炒好吃窍门？
窍门：烹饪顺序是先炒蘑菇再放油菜，油菜放早了就容易变色变形 ， 最后要爆炒才能更好地锁住油菜的水分和鲜美 。
详细教程如下：
1、准备一大朵蘑菇，这种蘑菇叫做平菇，价格不贵，每次我都买三、四块钱的 。新鲜蘑菇很容易被碰碎，所以要先处理一下 。
2、先把蘑菇用手撕成小条，锅里烧开水，把撕好的蘑菇放进去焯一下 ， 然后捞出沥水 。这种蘑菇要先焯水再烹饪才能保证不碎不散 。
3、炒锅上火烧热，大蒜切碎，放进油里炒香 。
4、再把焯过的蘑菇放时去翻炒，这个时候蘑菇怎么炒都不会碎了 。
5、放一点生抽酱油，继续翻炒 ， 蘑菇水份大，所以不需要再另外添加水了，焯过的蘑菇也是半熟了，再烹饪主要就是为了让调味料入味 。
6、小油菜清洗干净，放进锅里，再放一点盐 。
7、翻炒片刻，小油菜断生，就可以出锅了 。
菌菇类最常见也最便宜的莫过于蘑菇了 ， 也就是平菇，其含有的氨基酸和矿物质种类齐全，蛋白质含量也很高 ， 能为人体提供充足的营养 。油菜也有很多种，有的地方叫上海青，其含有的粗纤维丰富，水分大，口感清脆，受人喜爱 。油菜与蘑菇的搭配是人们喜爱的家常美食之一 。
用料：油菜适量、蘑菇适量、姜末适量、盐适量基租、生抽适量 。
步骤：
1、蘑菇洗干净，撕成一块一块的，油菜洗好 。
2、锅中加水，水开后分别倒入焯一下 。
3、锅中倒入适量油，加入花椒、大料、辣椒 ， 爆香，后挑出 。
4、倒入焯好的蘑菇、油菜，加适量盐、生抽，炒 。
5、炒好后加入适量蒜蓉、醋即可完成 。
###其它资料参考###1、主料：蘑菇（鲜蘑）100克、油菜心250克 。
2、调料：植物油40克、白砂糖10克、盐2克、味精1克、香油5克 。
3、将鲜蘑菇削去柄，洗净，大的对开 。
4、将油菜心去根，洗净，大的从根部切十字刀 。
5、将炒锅置大火烧热，倒放植物油，油热至冒烟时先倒入油菜心煸炒至菜叶变软且色变深时放入蘑菇同炒 ， 加入精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，烧3分钟，见锅内汤汁较少时入味精炒匀，洒上香油，盛入盘内即可供食 。
###其它资料参考###1、食材：油菜3棵、蘑菇5朵、葱姜蒜5克 。
2、油菜掰开洗净，蘑菇切三角块，去根，泡一会洗干净 。
3、大火热锅，放葱姜蒜爆香 。油不要多放，一点就够 。
4、先下蘑菇，蘑菇没有油菜熟的快 ， 先下锅还能把蘑菇里面的水分炒出来，避免放太多油；也不用下生水 。
5、蘑菇炒出水后，下油菜，油菜不出数，三棵菜下去也就缩成一盘 。翻炒三分钟 。
6、炒到油菜变色，缩?。涂梢源蠡鹗帐漳⒐胶陀筒颂?。
7、出锅！别炒太久把油菜炒蔫了就不好吃了 。
###其它资料参考###1、材料：蘑菇、辣椒各适量 。
2、先吧所有菜洗干净控干 。
3、然后锅里倒入油 ， 油热了倒入辣椒和姜翻炒片刻然后先倒入蘑菇 。
4、炒几分钟后然后倒入油菜 ， 等菜熟的差不多了然后放入调料吵片刻就可以出锅了 。
###其它资料参考###香茹炒油菜可用如下方法炒：
油菜洗净，沥干水分 ， 香菇切小块 。
炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，盛盘 。
另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，放入所有调料和少许水略烧，盛入炒好的油菜盘中即可 。
###其它资料参考###油菜蘑菇的做法：先炒蘑菇后爆炒油菜，能很好地锁住油菜的水分，使其不会变形 ， 蘑菇也比较的入味 。
食材：油菜一把、蘑菇一把、姜一块、葱一段、蒜三瓣、八角两粒、万能酱一勺、酱油一勺、蚝油半勺、盐适量、食用油适量 。
1、新鲜的油菜撕成一片片的，放清水里淘洗干净，再沥干水分备用 。注意挑选油菜的时候，尽量选那些白色部位少的 ， 上下一样粗的小油菜 ， 这样的油菜比较嫩 。
2、蘑菇撕成片状 ， 清水洗净后沥干水分 。处理蘑菇的时候注意根部黑色的棉籽壳要去掉，不能食用 。选购蘑菇的时候，可以选叶子颜色深的，这样的蘑菇一般是头茬，且光照充足，发育较成熟 。
3、大葱选择葱叶部位，切成长短均匀的段 ， 姜切成细丝，蒜切成丁备用 。
4、开中火上锅，锅热后倒入适量的食用油，加入两粒八角煸香，再下入姜丝和葱段、蒜丁翻炒，炒出香味后加入蘑菇翻炒均匀 ， 再加一勺酱油、适量的盐，翻炒均匀后盖盖子焖烧一分钟 ， 这时蘑菇基本入味，处于半熟的状态 。
5.开盖后，把油菜倒进去 ， 然后转大火，采用爆炒的模式 ， 翻炒不到一分钟，倒入半勺的蚝油提鲜，翻炒均匀后关火出锅即可 。
###其它资料参考### 油菜炒香菇的做法
油菜炒香菇是一道非常经典的家常菜肴 ， 很多人都喜欢吃油菜炒香菇，也都会做油菜炒香菇 ， 可是怎么把油菜炒香菇做的非常好吃呢？下面来看看！
油菜炒香菇
材料
油菜200克、鲜香菇200克、肉300克、胡萝卜150克、西班牙橄榄油1勺、葱末、蒜末、八角、盐、胡椒粉适量 。
做法
1、热锅，倒入1勺橄榄油，加八角爆香 。
2、加入肉片、葱末，旺火翻炒 。
3、肉片炒到发白，加入胡萝卜片炒软 。
4、加入香菇、翻炒1分钟 。
5、加入油菜，翻炒到菜成熟，加入蒜末、盐、胡椒粉调味 。
香菇炒油菜
材料
油菜300克 ， 香菇5、6朵，油，盐，蒜末，糖，蚝油，鸡精 。
做法
1.油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净 。
2.将香菇撕成小块 。
3.锅内油烧热，放入油菜急火快炒 。
4.油菜炒蔫后加点盐盛出备用 。
5.将油菜摆在盘中，做点造型哈 。
6.锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香 。
7.加入香菇翻炒 。
8.放适量白糖 。
9.适量蚝油 。
10.炒熟之后关火，少放点鸡精调味 。
11.将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了 。
香菇油菜
材料
油菜，香菇，大蒜1瓣，盐，干辣椒丝 。
做法
1、水发香菇泡好洗好切成薄片(容易熟) 。
2、大蒜切成片，油菜洗好滤水待用 。
3、油热之后，放入香菇和大蒜 ， 翻炒几下，放入干辣椒丝 。
4、再放入油菜，大火快炒几下，放盐，出锅 。
香菇油菜
材料
鲜香菇5个，小油菜250克，植物油1勺 ， 盐10克 。
做法
1.鲜香菇洗净后 ， 横、纵方向各切一刀，将一个香菇切成4块 。
2.烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，将香菇放入，用中火翻炒 。
3.2分钟后 ， 将小油菜放入翻炒1分钟，撒入食盐 ， 再快速翻炒10秒即可 。
香菇油菜
材料
油菜、香菇(具体多少克要看自己的喜好，若为干香菇必须提前泡发 ， 香菇水可以留着炒菜用)本人选用的是干香菇，泡出来特别有香菇味，葱末，姜末、糖、耗油、盐(除葱末外其余少许)、水淀粉适量 。
做法
1、油菜洗净置开水炒一下(时间不宜太长)，炒好后装盘摆好 。
2、香菇切块或者斜切成片(好入味儿) 。
3、热锅倒入食用油，爆香葱末、姜末 。
4、倒入香菇翻炒一小会儿 。
5、倒入泡干香菇的水，至水开后加入少许白糖、耗油适量、盐少许 。
6、小火至香菇入味、软硬适口，记住不要太长时间否则香菇炖烂了，就不好吃了 。
7、将适量水淀粉搅匀后倒入锅中，使汤汁变浓稠 。
8、最后将做好的香菇倒在炒好的'油菜上即可 。
小诀窍
姜末一定不要多放，油菜不宜炒的时间过久容易影响口感 。
香菇油菜
材料
油菜250克 ， 鲜香菇100克，蒜末少许 。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，色拉油2大匙，水淀粉适量 。
做法
1、将油菜用清水冲洗干净，然后一切为二 ， 香菇洗净，备用 。
2、起锅烧沸适量清水，将油菜和香菇投入水中焯水，捞出，控净水分，待用 。
3、锅内放入底油烧热，下蒜末爆香，放入备好的油菜、香菇，加入精盐、味精，快速翻炒入味 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 淋明油即可出锅 。
材料替换
用奶白菜替换油菜 ， 称香菇奶白菜 。
口味变化
调味料中增加红油、老抽、鸡精，称为红油香菇油菜 。
香菇油菜
材料
油菜3棵，香菇半斤，欣和酱油2大匙 ， 蚝油1匙 。
做法
1、油菜下水稍微绰一下，捞起放凉水里 。
2、中火，少量油下葱姜蒜炒香 。
3、下香菇块煸炒一下 。
4、加1/4左右的水，加欣和酱油、蚝油翻炒，直到香菇出水 。这时趁锅里熬着香菇的时间 ， 把油菜摆在盘子里 。
5、香菇收汁差不多的时候，可以加一点水淀粉勾芡(不勾也不影响味道)，把香菇浇在摆好的油菜上 。
小诀窍
1、油菜最好选大棵的，不仅口感更脆，而且摆盘漂亮 。
2、只用酱油和蚝油调味就可以了，不用放盐 。
香菇油菜
材料
油菜，香菇 ， 葱，姜，蒜 ， 植物油，酱油 ， 盐，水淀粉 。
做法
1、油菜洗净，绰水，放入盘中 。
2、香菇洗净 。
3、中火，少量植物油 ， 下葱、姜、蒜末炒香，下香菇煸炒出香味，加酱油盐翻炒 ， 加少量水，收汁差不多时用水淀粉勾芡 。
4、将炒好的香菇倒入盘中 。
###其它资料参考###油菜炒蘑菇
材料
平菇，小油菜，葱，蒜，生抽
做法
1. 平菇撕成小条待用
2. 油菜放入水中焯一下捞出备用
3. 冷锅热油，放入蒜片和葱花爆锅之后先放入油菜煸炒，再放入蘑菇 。
4. 倒入少量生抽煸炒至蘑菇收缩，出锅前淋入香油即可
小诀窍
炒素菜的时候出锅前淋入香油，很提味 。
炒蘑菇的技巧
1、我们尽可能是不要将蘑菇用水洗，因为蘑菇是会吸水的，吸入大量的水分是会影响口感的 。我们可以用湿布将蘑菇擦洗干净了 。
2、我们在炒蘑菇的时候一定是不要将蘑菇焯水，这样是会非常影响口感，而且也是会使得蘑菇的营养降低 。
3、我们在炒蘑菇的时候不要加水了，因为蘑菇本身就是带有水分的，在炒的过程中，水分就是会慢慢的释放的 。
4、大家在炒的时候可以加入以上蒜 ， 这样是会更香的 ， 我们在快要炒出来的时候前两分钟再加入蒜末，这样是会更好的，因为我们如果开始就是加入了，就是会使得蒜末在炒的过程中焦了 。
5、大家在炒蘑菇的时候要有耐心，我们将蘑菇里面的水分释放之后，然后继续进行煸炒，等到水分蒸发了 ， 就是可以最大程度的将美味锁住了 。
###其它资料参考###蘑菇炒油菜是很家常的一道菜，怎么炒比较好吃？香菇炒油菜大家应该都吃过，而且烹饪的方法也比较简单，所以有很多人都比较喜欢食用香菇，而油菜，营养价值特别高 ， 绿色的青菜，清脆爽口 ， 多吃蔬菜能够提高人体的免疫力，而且蔬菜当中含有很多的微量元素，那我们就来了解一下香菇油菜的营养价值吧 。
1.香菇的形状是像一把雨伞一样的形状，它是一种真菌类，而且它的营养非常丰富 ， 味道较香，被誉为菌类大王的称号 ， 香菇对提高人体免疫力能起到很大的作用 。
2.油菜可是降低血脂，特别适合老年人，有高血压，高血脂的老年朋友食用，多吃油菜可以治疗便秘 ， 油菜中含有天然的植物激素，植物激素可以帮助人体清理肠道，油菜还能有效的促进人体血液循环，还有消肿痛的功效 。
香菇油菜的营养价值说完了，接下来就给大家分享一下香菇炒油菜的做法 。
作香菇油菜，准备的食材有：新鲜的香菇，油菜，葱，姜，蒜 ， 干辣椒 ， 花椒面，13香，盐，鸡精 ， 耗油，水淀粉 。
1.把香菇去掉根部，然后把香菇伞状的部分切成薄片，把油菜改刀切成长条状，起锅坐水，把水烧开后下入切好的香菇，焯水的目的是为了去除香菇中的土腥味儿 。
2.起锅烧油，油微七成热时下入，干辣椒，葱，姜 ， 蒜，爆香，下入焯好水的香菇片，加盐，鸡精，料酒，13香，花椒面，耗油 ， 香菇比较好熟，炒三分钟即可 ， 然后倒入油菜翻炒均匀 ， 最后浇上提前准备好的水淀粉一勺，即可出锅装盘 。
【炒蘑菇油菜怎么炒好吃吗】好吃的美食有很多，一定要多学习一些，比如这个菜，赶紧试试吧！
