我加工的炒面怎么不黄 ， 不亮，筋道不够 请问，是不是在和面时加了什么？？
不知道你的炒面是用兰州拉面炒的还是用陕北拉条子面做的 。
兰州拉面和面时要放盐和少许篷灰水，抻面的时候也要放篷灰水 。煮面的时间控制好，不要过长 ， 只要开锅后把面用筷子翻一个个再浮起来基本就好了 。
陕北拉条子面和面时只放盐，揉面的时候是按长条状揉的的 ， 而不是像饺子面和刀削面一样是按圆形揉的，目的只是为了增强面里的筋性 。
面条煮好后要用凉水投凉再炒，这样才能保持面的筋道 。
想让炒面变黄、变亮 ， 只要炒的时候放入耗油就可以了 。
相信大家对于炒面肯定是非常熟悉的吧，炒面不但卖相很好而且味道也是很不错的，炒面的做法简单而且操作的时间不用很久，所以炒面受到了大家的喜欢，不过我们如果想要做出美味好看的炒面来，还是有很多细节是需要注意的，下文我们就来给大家介绍一下炒面怎么炒好吃 。
1.准备好主要原料.
2.将猪里脊洗净，切丝 。
3.放入生粉、少许盐、生抽 。
4.用筷子充分搅拌均匀后腌制15-20分钟 。
5.将青红辣椒和洋葱洗净 ， 切成长短一致的细丝 。同时准备好姜末和蒜末 。
6.面条放入沸水中煮熟后捞起 。
7.放入凉开水盆中冷却，之后沥干水份 。
8.炒锅置于火上 ， 倒入适量油 。
9.五六成热时放入腌制好的里脊肉丝滑炒 。
10.待肉丝变色后用铲子拨到锅边，利用余油煸香姜末蒜末 。
11.放入青红椒丝、洋葱丝炒出香味 。
12.再和里脊肉丝翻炒在一起，充分炒匀 。
13.倒入老抽，翻炒均匀 。
14.将煮好的面条放入，翻炒均匀 。
15.最后加点盐提味儿，即可出锅 。
在上面的文章里面我们介绍了什么是炒面，我们知道炒面不但好吃而且还含有丰富的营养，炒面的做法简单，上文为我们详细介绍了炒面怎么炒好吃，相信大家都已经掌握了吧 。
###其它资料参考###炒面的做法如下：
1绿豆芽、小油菜洗净备用 。
2面条入开水锅煮至稍发软后捞出 。
3把煮过的面条过凉水 。
4把过完凉水的面条控干后 ， 倒入一汤匙熟油，仔细拌匀 。
5把拌好油的面条上锅蒸熟 。
6把蒸熟的油面条，挑散 ， 晾凉 。
7起油锅 ， 油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄 。
8放入洗好的小油菜，翻炒 。
9倒入绿豆芽翻炒 。
10倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀 。
11根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀 。
12根据需要倒入适量的油面条，翻炒 。
13倒入少许清水，翻炒防止糊锅 。
14加适量精盐，少许孜然粉 ， 翻炒均匀即可出锅
###其它资料参考###北方人喜欢吃面 ， 面食的做法自然也众多 ， 而将各类面炒制食用，也是一种喜闻乐见的做法 。炒面是街头小巷最常见的美味，几乎每个城市每个地方都有这样的小摊位，不管是中午的正餐 ， 还是晚上的宵夜，不大的桌子旁总是三五成群的人围坐着谈天说地 ， 吃着师傅刚炒好，油光发亮，解馋可口的炒面，大家都很喜欢这种美味，快捷又实惠的小吃 。
炒面的做法风靡大江南北，家常炒面，炒拉条，甚至干炒牛河都属于炒面的一种 ， 想随时随地吃到炒面总不能老到街头去买，学会几种简单的炒面方法是很有必要的 。
但自己在家做炒面若是不掌握方法，其实并不是那么容易，火候的掌握稍有偏差，烹饪方法没掌握技术 ， 都可能会导致炒面粘成一团，或者夹生，味道不均匀 。不过今天我要分享的这道炒面的做法，却可以让你忘记这些烦恼，随时都能做出来好吃的炒面 。只需准备一把挂面 ， 简单易做 ， 按步骤来，一般不会失败 ， 15分钟就能上桌 ， 美味不油腻 ， 根根分明，每次做好家人都抢着吃，一起来试试吧 。
炒面主料：挂面一把
辅料：瘦肉、香菇、青菜；生抽1勺 ， 老抽半勺，料酒1勺、胡椒粉1调羹 ， 盐适量 。
第一步：煮面，炒面用的挂面不能太细，否则不好掌握 ， 锅中水烧开 ， 放入一勺盐 ， 将挂面放入煮到7成熟，也就是里面有“白芯”的程度，关火捞出 。
第二步：将煮好的面放在冷水中过凉，这样可以保证炒面的时候不黏连在一起，根根分明 。
第三步：将过凉后的面放入碗中 ， 加入1勺生抽，半勺老抽，1勺油搅拌均匀，也可以加入一些芝麻油提味 。
第四步：将瘦肉切成肉丝，加入1勺生抽，1勺料酒，适量的淀粉和盐搅拌均匀，腌制几分钟 。香菇切成片备用 。
第五步：锅中加底油 ， 六成热后放入肉丝煸炒至变色熟透，放入香菇片继续翻炒至略微变软 。
第六步：加入处理好的挂面，大火翻炒2分钟 ， 让挂面完全熟透，如果挂面太干 ， 可以加入少量的水 。
第七步：最后加入洗好的青菜 ， 一些葱花，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅 。这样一盘美味不油腻，好吃解馋又抗饿的家常炒面就做好了 。
小贴士：1、用挂面做炒面最重要的就是不要把面煮过了，煮到面里面有比较少的白芯即可，捞出过凉水 。
2、炒面的配料可以自行选择，比如可以加入老干妈，孜然粉、辣椒之类的调味料，变换出自己喜欢的口味 。
###其它资料参考###【炒面怎么炒的发亮】鲜虾炒面
给大家推荐一道鲜虾炒面的做法 。这样炒好的面条筋道滑溜 ， 鲜香十足，不油不腻，营养丰富，吃起来超过瘾，用来做晚餐非常合适 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面条200克、北极虾适量、青椒1个、彩椒半个、洋葱半个 。
第二步：把洋葱、青椒、彩椒分别切丝备用 。
第三步：煮面 。水烧开后，把面放入锅中，然后倒入几滴食用油，半小勺盐 。大火烧开后，转中小火煮八分钟，然后关火，盖好盖儿焖两分钟，直到面条没有硬芯就可以了 。
第四步：面条煮好后捞出，再淋上几滴食用油拌匀 。（这时再放一点油，主要是为了防粘 。所以，油量不用太多，几滴即可 。）
第五步：把北北极虾表面的水分擦干 。锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中小火煸炒2分钟，把虾油煸炒出来，最后把虾控油盛出 。
第六步：把洋葱丝放入锅中煸炒出香味 。
第七步：把青椒丝和彩椒丝放入锅中煸炒30秒 。
第八步：把面条放入锅中快速翻炒均匀 。
第九步：往锅中放入1勺盐、1勺生抽调味 。
第十步：把虾放入锅中翻炒均匀，然后往里锅里放一点黑胡椒碎，再次翻炒均匀后即可关火 。（没有黑胡椒碎可以不放 。）
第十一步：盛出开动吧 。
###其它资料参考###说到炒面，就记得学生时代，校园门口一到放学 ， 周围很多小哥都在炒面，炒粉，炒面...各种炒，尤其爱吃炒面 。只见他还不到2分钟，一盘面出锅 。眼睛直盯着配料，有青菜，有鸡蛋 ， 有豆芽菜，还可以加点雪菜，酱油...只想流口水，只能往肚子咽 。
今天下班晚了，不想做饭，就索性来盘炒面吧，香味扑面而来，直接秒杀路边摊的夜市做的酱油炒面 ， 和大家一起分享家常快手炒面的做法 。
配料：250g面条，香肠1根，鸡蛋1个 ， 青菜适量，酱油，盐 。
1，大锅烧开水，撒点盐 ， 水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热 。
2，立刻捞入冷水，拨松 。
3，过滤去掉冷水 。
4，油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪 。打散鸡蛋，刺啦 。。。
5 ， 划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白 。
6，加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒 。
7 ， 在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油 。
8 ， 小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色 。
9，出锅享用，每一根都吸收了菜汁哦，瞬间灭完 。
【小怡温馨提示】
1，青菜不要炒出水，断生即可，口感更好 。
02，加入面条后，青菜溢出来的水分会被面条吸收 。
03 ， 也可以计入雪菜或者榨菜，肉丝等配料 ， 味道非常鲜美，值得一试 。
###其它资料参考###面炒下不够油会导致面条变硬变干，炒出来干跟面的成份也有关系，正确做法如下：
准备材料：面条100克、冬笋20克、胡萝卜20克、卷心菜20克、生抽8克、盐2克 。
一、冬笋切块，胡萝卜切丝 。
二、锅中倒入清水 ， 加入面条，大火煮熟 。
三、锅中倒油，倒入萝卜丝，翻炒均匀 。
四、倒入冬笋，卷心菜，翻炒均匀 。
五、倒入生抽，盐 ， 翻炒均匀 。
六、倒入面条，翻炒均匀 。
七、装盘即可食用 。
###其它资料参考###首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热 ， 再放入食用油 。
放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅 。
在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿 。姜片不宜切得过细，切成片就好 。
在此过程中，您可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料 ， 此时所炒的菜就不会粘在锅底了 。
###其它资料参考###【炒面配料】：
面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段 ， 香葱，味精（或鸡精），老抽 。
【制作过程】：
1.将面条放入开水，小煮一会 ， 捞出用冷水冲凉；
2.锅烧热 ， 滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成 。
