遵义凉粉盐酱是怎么做的？
主料：面团200克
辅料：豆瓣酱、适量大蒜2颗 。
1、做面条剩下的面团，拿一个锅 ， 放水，把面团放水里用手来回的搓 ， 搓的最后水变成奶白色 。
2、把奶白色的水拿一个漏网过滤一下 。
3、拿一个盆，盆地涂点油，把水倒进去 ， 再放进有水的大锅里蒸熟 。
4、蒸好的凉粉冷却下来 。
5、拿一个小锅，锅里放油，先煸一下大蒜，再把豆瓣酱放里面熬 。
6、凉粉切块，倒入豆瓣酱拌匀，就可以吃了 。
1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开，放点白矾 。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了 。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上 。接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了.
5、下面就要调调料 。花生酱,花椒油(我外婆自己做的,很香的),maggi酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精，还有鸡蛋丝 。调好就OK了!
###其它资料参考###材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水 。
先把黄豆用锅煮熟 ， 然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子 。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了） 。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下） 。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细 。
等酱发了就可以吃了
###其它资料参考###1
将鸡蛋以清水洗净，之后在锅中放入鸡蛋，加入清水 ， 水盖过鸡蛋即可
【吃凉粉用的盐欠怎么做好吃】2
加盖中火煮至水滚，水一滚就要关火，所以要随时注意锅中的水
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水滚后关火 ， 将水煮蛋闷7分钟，7分钟一到就要捞出来喔 ， 以免蛋黄过熟
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将鸡蛋在流动的冷水浸泡使蛋壳冷却，不但比较好拨蛋壳也能避免蛋黄继续熟成
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之后使用切蛋器将水煮蛋切平整
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撒上胡椒及岩盐即可
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这样的水煮蛋黄不会过熟，造成蛋黄太干会噎口，也不会太生，避免不卫生或是害怕半生熟蛋的朋友也能试试看喔！
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享用消夜罗！
###其它资料参考###大米 ， 花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋 ， 香油，花生米，香菜
做法
1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次 ， 把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时 ， 春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水 ， 按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
7.磨浆杯安装在主机上 ， 通电 ， 把大米磨成米浆
8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒 ， 放入磨浆杯内继续打成米浆
9.打好的所有米浆混合放在盆内
10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
13.锅里放入适量冷水，大火烧开
14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆
15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
16.使米浆成流泻状的稀米浆 。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上 。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气 ， 会很快凝结成透明状；如果冷水放入 ， 随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果 ， 不利于成形）
21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火 ， 一张米皮就做好了
23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水
24.把披萨盘从蒸架上取出 ， 放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油
28.依照以上米皮的制作方法 ， 把所有的米浆都蒸熟做成米皮 ， 依次叠放在一起（每次放好一张米皮 ， 都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）
29.【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油
30.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
31.盘子上拉一层保鲜膜
32.盘子放入微波炉中
33.关好微波炉门，高火100度
34.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作
35.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状
36.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟 ， 让米皮冷却
37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘 ， 轻轻把米皮揭起
38.把米皮揭下
